444 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Schaffer: Über Vorbruch butter. — Mitt. a. d. Gebiete d. Lobensm. -Unters. 

 u. Hyg.. veröffentl. v. Schweiz. Gesundh.-Amt 1910. 1, 14 — 18; ref. Milchw. 

 Ctrlbl. 1910, 6, 276. — Analysen von zahlreichen Vorbruchbutterproben. 



Schrott-Fiechtl: Zur Frage der Rahmlieferung. — Mitt. d. D. L.-G. 

 1910, 25, 67—68, 81—82, 98-100, 109-110, 136—137, 167—168, 195—196, 

 207—209, 220-221. 313—315 u. 340—341. 



Vieth: Zusammensetzung hannovrischer Butter. — Jahresber. d. Milchw. 

 Inst. Hameln für 1909, 29; ref. Milchw. Ctrlbl. 1910. 6. 519. 



Zoffmann, A.: Butter, Margarine und Kunstbutter. — Milchzeit. 1910, 

 39, 400—401. 



Zoffmann: A.: Die Butter früher und jetzt. — Milchzeit. 1910, 39, 3—4. 



Moderne ßahmbehandlung. — Milchzeit. 1910, 89, 541—542. 



Über die Zusammensetzung der niederländischen Butter, herstammend aus 

 den der Staatskontrolle unterstellten Molkereien. Juni 1909 bis September 1910. 

 Im Haag 1909 u. 1910. — Gebr. J. «fe H. van Langenhuy sen; ref. Ztschr. 

 Unters. Nähr.- u. Genußm. 1910, 19, 53, 448, 20 33, o88. 



Ober Pergamentpapier. — Milchzeit. 1910, 39, 349 — 351. 



3. Käse. 



Der Einfluß verschiedener Labmengen und verschiedener 

 Temperaturen auf die Gerinnung der Milch und auf die mikroskopische 

 Struktur der Casein- und Fibringerinnsel. Von Richard Bräuler.*) — 



Die Labgerinnung erfolgt unter sonst gleichen umständen um so schneller, 

 je größer die Fermentmenge ist. Erhöhung der Temperatur bis etwa 39" 

 beschleunigt die Gerinnungsgeschwindigkeit durchweg; größere Ferment- 

 mengen ertragen jedoch viel höhere Temperaturen als kleine. Die Tem- 

 peraturgrenze, die noch fördernd wirkte, war 50 '^. Jede Fermentmenge hat 

 streng genommen ihr eigenes Optimum. Der mikroskopische Unterschied 

 von Lab- und Säuregerinnsel ist dem Original zu entnehmen. 



Beitrag zur Kenntnis der Schwankungen in der Labungsfähigkeit 

 von Milch einzelner Herden. Von H. Höft.-) — Der Vf. hat Be- 

 obachtungen über die Labungsfähigkeit von verschiedenen Sammelmilchen 

 mit drei Labpulversorten angestellt. Die Verhältniszahlen der Labwirkung 

 weichen in verschiedenen Fällen voneinander ab, sowohl beim Vergleich 

 der Milchproben an demselben Tage, wie auch bei der gleichen Milch in 

 verschiedenen Jahreszeiten. Die Schwankungen verlaufen unregelmäßig. 

 Die Ursachen hierfür lassen sich nicht ermitteln. (SchaUer.) 



Das Käsen der rohen Milch durch die Labenzyme der gekochten 

 Milch. Von C. Gerber.^) — Viele proteolytische Enzyme coagulieren 

 gekochte Milch sehr leicht, rohe Milch aber nur sehr schwer. Die 

 Widerstandsfähigkeit der Milch zur Käsebildung steht nur in enger Be- 

 ziehung zur Gegenwart des Lactoglobulins und Lactalbumins. Das 

 Globulin coaguliert zwischen 67 und 77°, das Lactalbumin oberhalb 77°. 

 Die Widerstandsfähigkeit einer zwar erhitzten Milch gegen ein bei roher 

 Milch wirkungsloses Lab verliert sich um so mehr, je höher die Milch 



1) Pflüger's Arch. d. Physiol. 133, 519—551: ref. Chem. Ctrlbl. 1910. U. 758. (Rona.) — 

 -) MUch-wsch. Ctrlbl. 1910, 6, 533-536. (A. d. Versuchsst. f. Molkeroiwesen in Kiel.) — ») Compt. 

 rend. 1910, 150, 1202-1204; rof. Chem. Ctrlbl. 1910, U. 102. (Düsterbehn.) 



