F. Molkereiprodukte. 3. Käse. 451 



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 gibt Anweisungen zur Herstellung eines gut aussehenden Käses; der Buttermilch- 

 käse ist äußerst feinkörnig. 



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 Gebiete d. Lebensm. -Unters, u. Hyg., veröfFentl. v. Schweiz. Gesundh.-Amt. 1910, 1, 

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 sind in dem Referat auf S. 422 enthalten. 



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 dienenden Milch nach dem Fettgehalt ein. 



Vieth: Über den Gehalt verschiedener Käsesorten an Trockensubstanz 

 und Fett. — Jahresber. d. Milchw. Inst. Hameln für 1909; ref. Milchw. Ctrlbl. 

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 im Allgäu 1910, 192—202; ref. Milchw. Ctrlbl. 1910, 6, 521. — Es wird über 

 die mit Reinkulturen gemachten Erfahrungen berichtet, die alle günstig lauten. 



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