A. Getreidewesen. 



1. Mehl und Brot. 



Referent: M. P. Neumann. 



Zur Kenntnis des deutschen Getreides. Von M. P. Neumann 

 und K. Mohs. ^) — Die Versuche erstreckten sich auf Roggen und Weizen; 

 von denen 13 bezw. 26 Proben zur Untersuchung gelangten. Aus dem 

 reichhaltigen Versuchsmaterial haben sich bestimmte Mittelwerte für die 

 Beurteilung der Roggenmehle ergeben. Die mittlere Teigausbeute beträgt 

 155 — 158, die Brotausbeute 138—140, Werte die als wirtschaftlich zu- 

 friedenstellend anzusehen sind. Das Volum des Roggengebäckes sollte bei 

 einem guten Roggenmehl unter Anwendung eines 300 g schweren Gebäckes 

 300 ccm auf 100 g Mehl berechnet, nicht unterschreiten. Hohe Erträge 

 an Roggen scheinen keinerlei schädigenden Einfluß auf die Güte und den 

 Wert des Mehles zu haben; die Steigerung der Erträge durch rationelle 

 Düngung sollte daher nach jeder Richtung hin angestrebt werden. Der 

 Proteingehalt ist mehr noch als beim Weizenmehl auf die Backfähigkeit 

 ohne Einfluß. Bei den Weizenversucheu kam es vor allem darauf an, 

 möglichst verschiedenartiges Versuchsmaterial zu beschaffen, was auch er- 

 reicht wurde. Die Backfähigkeit erwies sich als nicht ausreichend bei: 

 Criewener 104, Strube's Squarehead, Svalöf's Squarehead, Sheriff, Winter- 

 ulmerweizen, Wetterauer Fuchsweizen; als ausreichend bei: Criewener 

 Winter, Eppweizen, Litewkaweizen, Cimbal, Fürst Hatzfeld, Strube's Square- 

 head, Bordeaux, Fränkischer Kolben w^eizen ; als gut bei: Nassauer Rot- 

 weizen, Oldenburger Landweizen, Altkircher Landweizen, Lothringer und 

 Elsasser Landweizen, Pfälzer und Bayrischer Braunweizen, Bayrischer 

 Landweizen, Kernen. Es zeigte sich mit auffallender Eindeutigkeit, daß 

 die typischen Landweizen in der Backfähigkeit den untersuchten Hoch- 

 zuchtsorten durchaus überlegen sind. Aber letztere weisen bestimmte Vor- 

 züge auf, die ihren weiteren Anbau erstreben, wert erscheinen lassen. Sie 

 geben bei weitem höhere Erträge und werden auf dem Getreidemarkt trotz 

 geringerer Backfähigkeit zu gleichem Preise gehandelt, weil sie als Misch- 

 weizen sehr geeignet sind und helles Mehl liefern. Die Versuche über 

 den Einfluß der Sorte auf die Wertbestimmung des Mehles müssen auf 

 Grund der vorliegenden Versuchsresultate eifrig weitergeführt werden, da 



1) Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1910, 187, 208, 231. 



