456 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



nach der VfF. Meinung die Sorte im weiteren Sinne doch einen größeren 

 Einfluß hat, als von anderen Autoren angenommen wird. 



Die Qualität des deutschen Getreides aus der Ernte 1909. Von 

 J, Buchwald und A. Ploetz. ^) — Die Vif. teilen in Verfolg früherer 

 Untersuchungen Analysenresultate über Feuchtigkeit, Hektolitergewieht, 

 1000 Körnergewicht und Besatz von Roggen und Hafer mit. 



Zur Charakteristik einiger ausländischer Weizen. Von M. P. Neu- 

 mann und K- Mohs. -) — Der mittlere Klebergehalt wurde zu 40,4 

 (feucht) und 12,9 °/o (trocken) gefunden. Das Verhältnis trocken : feucht 

 ist wie 1:3,1. Die Teigausbeute betrug 171; das Volum 427 bezw. 

 408 ccm auf 100 g Mehl. Damit entfernt sich das Mittel der einzelnen 

 Constanten nicht wesentlich von dem der (früher untersuchten) einheimischen 

 Weizen. Nur der Klebergehalt wurde wesentlich höher gefunden. Die 

 Backfähigkeit ist mit der Herkunft des Weizens sehr verschieden; aller- 

 dings bewahren bestimmte Produktionsländer und -Striche bis zu einem 

 hohen Grade einen gewissen Typ von Weizen. 



Mehlbleichversuche in Kanada.-^) Nach einer Mitteilung in „The 

 Northwestern Miller' vom 10. August 1910 haben nunmehr auch in 

 Amerika die ursprünglich übertriebenen Hoffnungen, die man an das Bleich- 

 verfahren für Getreidemehle mit Stickoxyden geknüpft hatte, objektiverer 

 Beurteilung durch die Versuchsanstellung Platz gemacht. Der Vf. dieser 

 Arbeit kommt zu folgender Schlußfolgerung: Das Bleichen vou Mehl mit 

 Stickoxyden, die auf elektnschem Wege gewonnen werden, hat in der Tat 

 eine kleine Verbesserung der Farbe des Mehles zur Folge. Bei Mehl aus 

 neuem Weizen zeigt sich die Farbänderung deutlicher als bei altem. Die 

 entstandene Farbe ist zwar weißer, sagt aber vielen doch nicht so zu wie 

 die gelbliche Färbung des anf natürlichem Wege gealterten Mehles. In 

 der Wasseraufnahme gebleichter Mehle scheint kein nennenswerter Unter- 

 schied zu bestehen; obschon in den Versuchen bei den behandelten Mehlen 

 fast stets eine wenig geringere Aufnahmefähigkeit gefunden wurde. Das 

 Volum der Gebäcke aus gebleichtem Mehl wird um ein Geringes erhöht, 

 was bei neuem Weizen deutlicher zutage tritt, da das Bleichen als ein 

 künstliches ,, Altern" anzusprechen ist. Er vermag jedoch nie das natür- 

 liche Altern des Mehles zu ersetzen. 



Über Klebergehalt und Backfähigkeit einiger einheimischer 

 Weizenmehle. Vou M. P. Neumann und K. Mohs. *) — Zur Unter- 

 suchung gelaugten 21 Winterweizen und 12 Sommerweizen. Die mit- 

 geteilten Werte beziehen sich auf durchgemahlene Mehle — 70; die Back- 

 fähigkeit wurde sowohl für die Voidermehle — 30 (Milchgebäck) als atich 

 für die hiuteren Mehle 31 — 70 (Wassersemmeln) ermittelt. Als Mittel- 

 werte \verden angegeben : 



