A. Getreidewesen. 1. Mehl und Brot. 457 



Der Klebergehalt steht zur Güte des Gebäckes in keinem direkten 

 Verhältnis, doch scheint er für die Volumausheute eine gewisse Bedeutung 

 zu haben. 



Versuche über die Backfähigkeit des Weizens. Von W. Schneide- 

 wind. ^) — Die Hauptergebnisse der Versuche sind folgende: Das beste 

 Gebäck wurde immer erzielt von Weizen derjenigen Parzellen, die zur 

 Vorfrucht (Kartoffeln) Stalldünger erhalten hattpn, während der Weizen 

 selbst keine Stickstoffdüngung erhielt. Chilisalpeter hat im trocknen Jahr 

 1909 günstig, im feuchten Jahr 1908 ungünstig auf die Kleberausbildung 

 gewirkt. Phosphorsäure und Kali wirkten immer fördernd auf die Back- 

 fähigkeit. 



Die Mahl- und Backfähigkeit der indischen Weizen. Von A. und 

 G. Howard. 2) — Die VfF. behandeln die Brauchbarkeit des indischen 

 Weizens, der in neuerer Zeit immer mehr zur Einfuhr in die europäischen 

 Kulturländer gelangt. Sie teilen die in Indien angebauten Sorten in die 

 Pissi-Gruppe, die Pusagruppe und die übrigen Sorten, von denen Indischer 

 Fifa und bartloser Mozafiernagar genannt werden. Am besten hat sich 

 eine Pnsaart (Nr. 8) erwiesen; auch in dem Jana Khar liegt ein guter 

 Mehlweizen vor. 



Vergleich der Backfähigkeit der Mehle einiger in den westlichen 

 Provinzen Kanadas gebauter Weizen. Von R. Harcourt. ^) — Zur 

 Untersuchung wurden 3 Sorten Sommerweizen (Northern) und die wich- 

 tigsten in Alberta angebauten roten und weißen Winterweizen herangezogen. 

 Der größte Teil des exportierten Weizens ist Sommerweizen, während der 

 rote Alberta nur wenig, der weiße fast gar nicht ausgeführt wird. Die 

 Mehle aus dem roten Alberta enthielten ebensoviel Kleber als die aus dem 

 Sommerweizen hergestellten; sie zeigten jedoch eiue geringere wasser- 

 bindende Kraft und Teigausbeute und das Volum der Gebäcke war um 

 etwa 25^0 kleiner. Die Beschaffenheit des Gebäckes war durchweg der des 

 Sommerweizen-Gebäckes unterlegen. Der rote Winterweizen wird in Kansas 

 nur zu Mischzwecken verwendet. 



Die Mehlanalyse mit Rücksicht auf die Backfähigkeit des Mehles, 

 Von Th. Kosutany.*) — Der Vf. bespricht die einzelnen Bestimmungs- 

 methoden für Weizenmehle vom Gesichtspunkt ihrer Bewertung für die 

 Backfähigkeit der Mehle und kommt zu dem Schluß, daß, solange wir die 

 chemische Natur des Klebers und den Einfluß der Enzyme auf die Mehl- 

 hestandteile nicht eingehender kennen, die Analyse keine wesentliche Klar- 

 heit in dieser Frage schaffen wird; daß dagegen schon heute gewisse 

 physikalische Konstanten, wie die Zähigkeit des Klebers nach Hankoczy, 

 die Wasserbindungsfähigkeit nach Kejtö und die Strudelteigprobe nach 

 Kosutany genügende Anhaltspunkte für die Bewertung der Mehle geben. 



Beitrag zur Chemie der kanadischen Weizen und Mehle. Von 

 Frank T. Shutt. ^) — Der Vf. bespricht seine Versuche an kanadischen 

 und eingeführten Weizensorten und die Ergebnisse der Anbau- und 

 Kreuzungsversuche mit den verschiedenen Sorten. Die Beziehungen 



1) Ldwsch. Jahrb. 1910, 39. — "^) Agric. Reseaich Inst. Pnsa Bnll. 17. — s) Jonrn. of the Board 

 oE Agric. 17, Nr. 3. — *) Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1910, 36. — s) Joum. of the Board of Agric. 

 17. Nr. 3. 



