458 Landwirtschaftliche Nebengowerbe. 



zwischen chemischen Konstanten und Backfähigkeit faßt er dahin zu- 

 sammen: Der Procentgehalt an Gliadin und Trockenkleber steigt und fällt 

 mit dem Gehalt an Protein, doch ist das Verhältnis weder konstant noch 

 bestimmend. Obschon eine ausgeprägte Beziehung zwischen der Back- 

 fähigkeit eines Weizens und seinem Gehalt an Protein und Kleber besteht, 

 war es gleichfalls nicht möglich, dieses Verhältnis exakt zu formulieren. 

 Die Ansicht Pleuren t's und seiner Schüler, daß der Gliadingehalt von 

 einer bestimmten Höhe sein müsse, konnte auch der Vf. nicht bestätigt 

 finden, wie sich auch die Meinung Wood's, daß der aschefreie Extrakt- 

 gehalt von Bedeutung sei, nicht zutreffend erwies. 



Gehalt und Verteilung der Stickstoffsubstanz bei dem einheimischen 

 Weizen. Von M. P. Neumann. M — Der Vf. hat an einer größeren 

 Eeihe von Weizen verschiedener Sorten und verschiedener Herkunft die 

 Wandlung der Stickstoffsubstanz verfolgt in der Hoffnung, konstante Be- 

 ziehungen zwischen dieser und der Weizenheschaffenheit ableiten zu 

 können. Die Weizen enthielten im Mittel 13,1 v. H. Protein, die feineren 

 Vordermehle hatten im Mittel 11,0 v. H., die gröberen Nachmehle 12,1 

 V. H. Gesamtprotein. Sowohl der wasserlösliche, wie der alkohollösliche 

 Anteil der Stickstoffsubstanz ist bei den Vordermehlen größer als bei den 

 Nachmehlen. Der erstere beträgt im Mittel 29 bezw. 18 v. H. Der 

 erstere 55 bezw. 50 v. H. Das von Fleurent beobachtete Verhältnis 

 zwischen alkohollöslichem Protein (Gliadin) und alkoholunlöslichem Protein 

 (Glutenin) von 75 : 25 konnte in keinem Falle ermittelt werden. Es kann 

 dieses Verhältnis somit auch nicht als ein Maßstab der Backfähigkeit an- 

 genommen werden. Was den Stickstoffgehalt in bezug auf die ver- 

 schiedenen Weizensorten anbetrifft, so läßt sich absolut keine Gesetz- 

 mäßigkeit aufstellen, immerhin wurde gefunden, daß die Mehrzahl der 

 „Land Weizen" zu der stickstoffreicberen Gruppe, die Mehrzahl der Hoch- 

 zuchtsorten zu der stickstoffärmeren gehört. Als Charaktermerkmal kann 

 der Stickstoffgehalt jedoch nicht gelten. 



Die Bestimmung des Trockenklebers Von O. Rammstedt. ^) — 

 Der Vf. empfiehlt an Stelle der Brehmer'schen Porzellankörper zum Aus- 

 breiten des Klebers kleine, reibeisenähnliche Blechkörper; er bestätigt 

 ferner die Angaben Neumann's, daß der Kleber bei höherer Temperatur 

 (125°) in 1^2 Stunden als trocken anzusehen ist, zieht jedoch im Gegen- 

 satz zu Neu mann die Vakuumtrocknung vor. 



Mehlprüfer nach Dr. A. Fornet zur Bestimmung der Farbunter- 

 schiede der einzelnen Mahlprodukte. Von A. Fornet. ^) — Die übliche 

 Art der Bestimmung der Farbtype des Mehles, eine Bestimmung, die 

 sowohl im Mflllereibetriebe, wie im Laboratorium eine wichtige und all- 

 gemein geübte ist, hat der Vf. dadurch zu erleichtern gesucht, daß er das 

 Auflegen der Mehlllächen mittels eines kastenförmigen Apparates besorgt, 

 in dem 4— 8 Fächer die Auseinanderreihung von ebensoviel Mehlflächen 

 gestatten. Die Glättung der Mehlflächen geschieht mittels einer in dem 

 Kasten hin und her gleitenden Metallscheibe. Als besondere Vorzüge des 

 Apparates werden genannt: Allseitig glatte, dicht nebeneinander liegende 



1) Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1910, 268. — 2) Ztschr. f. angew. Chem. 22, 16. — ') Ztschr. 

 1. d. ges. Getreidew. 1910, 170. 



