476 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



2. Saftgewinnung. 



über die im Diffusionssafte zur Zeit des Abzuges in den Meß- 

 gefäßen in Form von Bläschen sowie gelöst enthaltene Gasmenge. 

 Von E. Saillard und RubyJ) — Das im Diffusionseafte eingeschlossene Gas 

 erwies sich als ein Gemenge von Kohlendioxyd, Sauerstoff und Stickstoff; 

 die beiden letzteren Gase waren jedoch nicht in demselben Verhältnis vor- 

 handen wie in der atmosphärischen Luft, denn die Menge des Sauerstoffs 

 war eine geringere, was ohne Zweifel den im Safte stets vor sich gehenden 

 Oxydationsprocessen zuzuschreiben ist. Der auffallend hohe Gehalt an 

 Kohlensäure ist wahrscheinlich das Produkt von Gärungserscheinungen. 

 Die in den Gasen des Diffusionssaftes enthaltene Luftmenge dürfte zum 

 Teil von der den frischen Schnitten stets anhaftenden Luft herrühren. 

 Was die im Safte in Form von Emulsion vorhandenen Gase anbetrifft, so 

 bestehen dieselben hauptsächlich aus Stickstoff. Zur endgültigen Ent- 

 scheidung sind weitere Untersuchungen nötig und auch wünschenswert, 

 da sie die Frage der unbestimmbaren Verluste bei der Diffusion un- 

 mittelbar berühren. 



Der Einfluß des Schaumes bei der Messung des Diffusionssaftes. 

 Von H. Pellet. ^) — Die im Diffusionssafte gelösten und sich daraus ent- 

 wickelnden Gase (vornehujüch Kohlensäure und Stickstoff, weniger Sauer- 

 stoff) sind in ihrer Zusammensetzung von deijenigen der in der Rübe ent- 

 haltenen Gase abhängig. Ihr Volumen ist auf die Messung des Saft- 

 volumens ohne Einfluß, da der größte Teil im Zustande der Übersättigung 

 gelöst und der Raum, den die einzelnen Blasen einnehmen, besonders beim 

 Arbeiten in der Wärme, sehr gering ist. 



Zur Frage der unbestimmbaren Verluste bei der Saftgewinnung. 

 Von H. Pellet.") — Es gibt weder eine Zunahme noch Verluste an Zucker 

 während der Gewinnung desselben aus der Rübe, sei es nach dem 

 Diffusions- oder nach dem Brüh verfahren. Auch anormale Rüben, d. h. 

 solche, die z. B. Polarisationen von 20 — 25 "/o ergeben und dabei nur 

 18 — 19 oder 22 ''/o Zucker enthalten, gibt es nicht, wenngleich in der 

 Rübe verschiedene polarisierende Substanzen vorkommen, die die Polarisation 

 im verschiedenen Sinne beeinflussen und deren Drehungsvermögen, je nach 

 den Arbeitsbedingungen, verschieden sind. Die Methode nach Clerget 

 führt hier nicht zum Ziele, da sie unter Umständen völlig irreführende 

 Resultate ergeben kann. Man muß vielmehr die Bestimmung des krystalli- 

 sierbaren Zuckers nach der Kupfermethode ausführen, die ausgezeichnete 

 Resultate ergibt, sowohl nach der wenig bekannten Violette'schen Methode 

 als auch durch Wägung des reducierten Kupfers. Weiter führt der 

 Vf. aus, daß man sehr vorsichtig sein müsse, wenn man Bleisalze zur 

 Klärung von unreinen Zuckerlösungen verwendet, da dieselben imstande 

 sind, eine bestimmte Menge krystallisierbaren Zucker auszufällen. Dies ist 

 besonders bei der Klärmethode von Herles der Fall, bei der Bleinitrat 

 und Natronlauge zur Verwendung gelangen. Diese Ausfälluug von Zucker 



1) Circ. hebdom. du Syndicat des Fabricans de sucre 1910. Nr. 1128: durch ^Vochenschrilt des 

 Ctrlver. f. d. Rübenzuckerind Österr. u. Ungarns 1910, 48, 810. — ^) Bull, de l'Assoc. des Chimistes 

 de Sucrerie et de DistUlerie 1910, 28, 382—385. — ») Die Deutsche Zuckerind. 1910, 35, 446—449. 



