B, Rohrzucker. 5. Allgemeines. 491 



Über optisch-aktive, im Rübensafte vorkommende, der Einwirkung 

 des Kalkes in der Wärme unterliegende Nichtzuckerstoffe und über 

 die Bestimmung ihrer Polarisation. Von Franz Herles. ^) — Durch 

 die abgeänderte Methode wurde neuerdings bewiesen, daß in den Rüben- 

 säften Stoffe vorkommen, welche der Einwirkung des Kalkes in der Wärme 

 unterliegen, so daß nach der Kalkscheidung, im Vergleiche zu der Zucker- 

 bestimmung durch die wässerige Digestion, eine Polarisationsänderung ein- 

 treten kann. Es brauchen nun nicht neue, bisher unbekannte Stoffe aufzu- 

 treten, sondern es können auch längst bekannte Stoffe sein, die in größerer 

 oder geringerer Menge in den Rübensäften vorkommen und dann sich 

 unter Umständen ähnlich verhalten. In ihrer Durchführung ist die Methode 

 geeignet, die Existenz scheinbarer Zuckerverluste klarzulegen. — Weis- 

 berg2) wendet sich gegen die Methode Herles, die er als fehlerhaft be- 

 zeichnet und weist darauf hin, daß bei normaler Saftreinigung irgend 

 welche unbestimmbare Verluste an Zucker nicht stattfinden. 



Die stickstoffhaltigen nicht eiweißhaltigen Substanzen der Zucker- 

 rübe und ihr Einfluß auf die Polarisation der Säfte und Zuckerfabriks- 

 produkte. Von K. Smolenski.^) — Aus dem DifTusionssafte gelang der 

 Nachweis von Vernin, Allantoin, Asparagin, Glutamin und Betain. Tyrosin 

 und Cholin konnten nicht nachgewiesen werden. Die Gegenwart von 

 Glutamin und Glutaminsäure übt keinen merklichen Einfluß auf die 

 Polarisation der Rohsäfte und der Zuckerfabriksprodukte, mit Ausnahme 

 der Nachprodukte und Melasse, aus. Die Gegenwart von Asparagin und 

 Asparaginsäure kann die Polarisation der wäßrigen mit dem üblichen 

 Überschuß an ßleiessig versetzten Lösung erhöhen. In alkalischer Lösung 

 \iud bei Gegenwart der notwendigen Bleiessigmengen üben alle anfangs 

 erwähnten Substanzen keinen merklichen Einfluß auf die Polarisation aus. 

 Nach der Inversion führt aber ihre Gegenwart zu einer gewissen 

 Polarisationsverrainderung, d. h. zum Nachweis rechtsdrehender Substanzen. 



Über die Beurteilung der Qualität der Zuckerrübe auf Grund 

 ihres Gehaltes an schädlichem Stickstoff. Von Gustav Friedl.*) — 

 Zwischen der Qualität der Zuckerrübe (bestimmt nach der Methode 

 Krause) und dem Gehalt der Zuckerrübe an schädlichem Stickstoff (be- 

 stimmt nach der Methode von Andrllk) besteht ein deutlicher Zusammen- 

 hang, so daß, nachdem letztere Methode sich exakter ausführen läßt, diese 

 mit Vorteil zur QuaUtätsbestimmung der Rüben herangezogen werden 

 könnte, um so mehr, als ihre Resultate einen gewissen Schluß auf die Be- 

 schaffenheit des zu erhaltenden Dicksaftes zu ziehen gestatten, während 

 nach der Methode Krause ein Saft erhalten wird, der dem ungeschiedenen 

 Betriebssaft entspricht, von dem man nicht weiß, wie sich seine Nicht- 

 zuckerstoffe bei der Saturation verhalten werden. Es wäre daher not- 

 wendig, ein direkt auf den Dicksaft Bezug nehmendes Verfahren zu be- 

 sitzen, das rasch durchzuführen und daher für Massenuntersuchungen 

 geeignet wäre. Da nun die Methode von Andrllk ziemlich kompendiös 

 und für Massenuntersuchungen viel zu zeitraubend ist, so hat der Vf. ^) 

 versucht eine andere Methode ausfindig zu machen und glaubt eine solche 



1) Ztschr. f. Zuckerind, in Böhmen 1910, 34, 634—638. — 2) Bull, de l'Assoc. des Chimistes de 

 Sucrerie et de DistUlerie 1910, 28, 189—193 — 3) Die Deutsche Zuckerind. 1910, 35, 815. — *) Österr.- 

 Ungar. Ztschr. t. Zuckerind. u. Ldwsch. 1910, 39, 235—239. — S) Ebend. 240—246. 



