Pflanzenchemie. 387 



"Weiter giebt Verfasser eine genaue Aschenanalyse an, liier seien nur 

 die in gröi'serer Menge vorkommeiulGn Bestandteile sowie der Sandgehalt 

 angeführt : 



Weifse Trüffel Schwarze Trüffel 



K2O 2G,587Vo 28,090 7o 



NagO 11,490 „ 9,133 „ 



P2O5 33,180 „ 34,646 „ 



Sand 1,176 „ 6,181 „ 



Der hohe Sandgehalt der schwarzen Trüffel erklärt sich möglicher- 

 weise durch ihre runzelige Oberfläclie, welche leicht trotz aller Vorsiclit 

 noch Sandteilchen vei'bergen kann, während dies bei den weifsen Trüffeln 

 mit ihrer glatten Oberseite nicht der Fall ist. 



Neben dem Gehalt an Gesamtstickstoff woirde auch der an Protein- 

 stickstoff und mittelst künstlicher Verdauung, das verdauliche und unver- 

 dauliche Eiweifs bestimmt. Die Verdauungsversuche wurden mit Schweins- 

 magensaft ausgeführt. Die Substanz Avurde zu diesen Versuchen zwischen 

 95 und 100*^ getrocknet. Das Ergebnis war: 



Weifse Trüffel Schwarze Trüffel 



Gesamtstickstoff 6,371% 5,649% 



Proteinstickstoft" 4,519 „ 3,550 ,, 



Amidstickstoff 1,852 „ 2,098 „ 



verdaiüicher Stickstoff .... 2,424 „ 1,694 „ 



unverdaulicher Stickstoff . . . 2,095 „ 1,856 „ 



giebt 



Rohprotein 39,818 „ 35,306 „ 



Reines Protein 28,243 „ 22,187 „ 



Auiidsubstanzen 11,575 „ 13,112 „ 



Verdauliches Eiweifs .... 15,150 „ 10,587 „ 



Unverdauliches Eiweifs .... 13,093 „ 11.600 „ 



Von 1000 Teilen Eiweifs sind 



verdaulich 53,641 Tl. 47,717 Tl. 



unverdaulich 46,358 „ 52,282 „ 



Über die chemisclie Zusammensetzung der Morchel (Mor- chemiacke 

 chella esculenta), von Augusto Pizzi. ') setzung der 



Die Untersuchung ergab in 100 Teilen: 



Wasser 89,070 



Fett (Ätherextraktj 0,266 



Proteinsubstanz 2,390 



Anderweitige stickstoffhaltige Substanz . 1,203 



Stickstofffreie Substanz ...... 5,729 



Mineralsubstauz (Asclie) 1,342 



Gesamtstickstott" 0,575 



Staz. sperira. agi: ital. Bd XVII. Heft II, 167. 



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