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Zunächst wurde vom Verfasser die Menge Senföl ermittelt, welche 

 verschiedene in den Olfabriken verwendete in- imd ausländische Saatwaren 

 und darin vorkommende Unkrai;tsamen entwickelten: 

 „Indischer Eübsen" aus Hamburg (von graulich rötlicher 



Farbe und kleinkörnig) 0,073 o/^ Senföl 



„Indischer Raps" aus Hamburg (schwarz u. grofsköi*n-ig) 0,155 ,. 

 ,,Indischer Raps" aus Stettin (heller und von mehr röt- 

 licher Farbe als der Hamburger „Rübsen") . . . 0,094 „ „ 



Indischer Senf (gelbsamig) 0,453 „ „ 



„ „ (spätere Sendung) 0,443 „ „ 



„ (3. Sendung) 0.571 „ 



Holsteiner Winter-Raps 0,048 „ 



Holländischer Winter-Raps 0,114 „ ,, 



Böhmischer Winter-Raps (sog. Canada-Raps) . . . . 0,116 „ „ 



Sommer-Raps 0,060 „ ,, 



Awölü 0,059 ,, „ 



Winter-Rübsen 0,032 „ 



Sommer-Rübsen 0,074 „ 



„ durch Hederich verunreinigt .... 0,071 ,, „ 



Chinesischer Ölrettig 0,089 „ ,, 



Ackersenf (sog. Schotenhederich — Sinapis arvensis L.) 0,0 „ ,, 



Schwarzer Senf, 1. Sendung 1,026 „ ,. 



„2. „ 0,803 ., .. 



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Weifser Senf" 1. Sendung 0^049 „ " 



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Alles das, was im Vorstehenden mit Senföl bezeicluiet ist, war that- 

 sächlich nicht immer echtes Senföl, sondern mehrfach ein flüchtiger, öl- 

 artiger, schwefelhaltiger Körper, der sich chemisch dem Senföl ähnlich 

 verhielt. 



Es ist seit langem bekannt, dafs die sog. Rapskuchen beim „Auflösen" 

 in Wasser häufig einen mehr oder weniger heftigen Greruch nacli Senföl 

 entwickeln; ohne weiteres ist ein derartiger Genich kein Beweis für eine 

 Verfälschung solcher Kuchen mit schwarzem oder indischem Senf. Zur 

 sicheren Feststellung der Menge Senföl, welche ein Ölkuchen ausgiebt imd 

 einer etwaigen Mitverwendung voii schwarzem oder indischem Senf bei der 

 Ölkuchenbereitung kann nur die genaue (piantitative Senföl-Bestimmung 

 dienen. 



Der Verfasser hatte schon früher bei selbstbereiteten Ölkuchen aus 

 indischem und schwarzem Senf die Beobachtung gemacht, dafs dieselben 

 beim Erwärmen mit Wasser kaum einen Geiiich nach Senföl erkennen 

 liefsen. Es war nicht anzunehmen, dafs wäln-end des dem Pressen voraus- 

 gehenden Röstens alles Senföl sich verflüelitigt habe, obwohl dabei so grofse 

 Mengen desselben verdampften, dafs drei Personen sich fortwährend ab- 

 lösen mufsten, um nach kurzer Ai'beit an der Röstpfanne wieder frische 

 Luft zu schöpfen. Es bestätigte sicli vielmehr des Verfassers Ansicht, dafs 

 duich das Rösten das Myrosin im Senf unwirksam geworden sei, und es 

 somit an dem Gärungserreger fehle, welcher die Bildung von Senföl aus 

 dem myronsaiu-em KaKum bedinge ; bei Ölkuchen, Avelche mit Wasser allein 



