482 



Tierproduktion. 



Haut ge- 

 schlachteter 

 Tiere. 



Pferdefett. 



Gebalt der 



Organe au 



Wasser und 



Trockeu- 



Eubatau/. 



b) Bestandteile verschiedener Organe, Fette. Verschiedenes. 



Die Beschaffenheit der äufseren Haut geschlachteter Tiere, 

 von Klein. *) 



Nicht selten bietet die Beschaffenheit der äufseren Haut geschlachteter 

 Tiere wertvolle Anhaltspunkte für die Beurteilung des Fleisches „not- 

 geschlachteter Tiere." 



In der Haut spiegelt sich der Stoffwechsel getreulich wieder und aus 

 ihrer Beschaffenheit lassen sich nicht allein wertvolle Schlüsse auf den 

 Ernährungszustand der betr. Tiere machen, sondern es läfst sich auch mit 

 ziemlicher Bestimmtheit ermittehi, ob ein Tier unter normalen Verhältnissen 

 oder erst im Zustande der Agonie abgeschlachtet wurde. Gleichzeitig rufen 

 eine Anzahl von Krankheiten in der äufseren Haut tiefgehende imd zum 

 Teil charakteristische Veränderungen hervor. 



Die Haut von gut ausgeschlachteten gesunden Tieren ist blafs und 

 fast blutleer; nur hin und wieder erscheinen auf dem Durchschnitt von 

 kleinen Venen geringe Spuren von Blut. Das Unterhautgewebe ist gleich- 

 falls blafs, trocken und blutleer. Bei g-utgenährten Tieren erscheint die 

 eigentliche Lederhaut fest, derb und elastisch, die Unterhaut trocken und 

 fettglänzend, das Deckhaar glatt und glänzend. Abgemagerte Tiere besitzen 

 eine trockene, harte und spröde Haut, eine dürftig entwickelte und magere 

 Unterhaut, sowie struppiges und glanzloses Haar. 



In der Haut gefallener Tiere sind die Venen stark mit Blut gefüUt, 

 welches nach und nach durch Zerfall der Blutkörperchen und Zersetzung 

 des Blutfarbstoffes die Nachbarschaft imbibiert und die ganze Haut schmutzig 

 verfärbt. Die Haut fühlt sich zudem schlaff und feucht an. 



Bei puriden Infektionen nimmt die Lederhaut einen blafsrötlichen 

 Farbenton an, zugleich wird sie welk und büfst an Elastizität ein. 



Eine gelb pigmentierte Haut spricht für Icterus. 



Ein auffallender Feuchtigkeitsgehalt einer an sich welken und mit 

 verkümmertem Haar versehenen Haut weist auf chronische Ernährungs- 

 störungen hin, welche zur Hydrämie geführt haben. 



Über das Pferdefett, von Leop. Lenz. 2) 



Durch Beobachtung der Gewichtszunahme bestimmte der Verfasser 

 die Eanzigkeit des Pferdefettes; dieselbe betrug im ersten Jahre 2,7, im 

 zweiten Jahre 0,79% des Fettes. Die Gewichtzunahme wird durch die 

 Aufnahme von Sauerstoff und die Bildung von freien Säuren bedingt, Pferde- 

 fett bildet bereits bei 20^0. eine durchsichtige Flüssigkeit. 



Über den Gehalt der Organe und Gewebe an Wasser und 

 festen Bestandteilen bei hungernden und durstenden Tauben 

 im Vergleich mit dem bezüglichen Gehalt bei normalen Tauben, 

 von S. M. Lukjanow.^) 



Der Verfasser kommt auf Grund seiner Versuchsergebnisse, welche 



') Nacli „Zeitschr. f. Fleischbeschau u. Fleischproduktion" in Milchzeit. 1889, 

 LXXIII Nr. 50, 984; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1889, XIX. 69. 



2) Zeitschr. anal. Cheni. XXVIII. 441; Berl. Ber. 1889, XXII. 704, d. Ref 



3) Zeitschr. phys. Chem. 1889, XIII. 33Q; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1889, XVIII. 

 4.56 und 729; ref. Chem. Centr.-Bl. 1889, XL. Bd. 1, 601. 



