B. Tiercbemie. 



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Die Resultate der Versuche des Verfassers sind kurz die folgenden: 



A. Pepsin wirkt weder auf die Essigsäure- noch auf die Milchsäure- 

 Gärung liemmend ein, scheint viehnehi ein guter Stickstottubei-ti'äger für 

 die Gärungen zu sein. 



B. Bereits durch Spuren Salzsäure wird die Essigsäuregärung ver- 

 hindert. Die Milchsäure -Gänmg wird durch soviel Salzsäm-e unmöglich 

 gemacht, als nötig ist, um die in der Lösung enthaltenen, für die Ent- 

 wickelung des Bacillus acidi lactici notwendigen Phosphate in salzsaure 

 Salze umzusetzen; durch mehr als 0,7% Salzsäure wird indessen die 

 Milchsäuregärung, auch wenn noch phosphorsaures Kali vorhanden ist, ver- 

 hindert, vermutlich durch die frei gewordene Phosphorsäure. 



C. Pepsin- Salzsäure liefeit dieselben Grenzwerte für die zur Ver- 

 hinderung der Gärungen notwendigen Salzsäure-Quantitäten, wie Salzsäure 

 ohne Pepsin-Zusatz. Nur ist entsj^rechend A die jeweilig gebildete Säure- 

 ipiantität gröfser als ohne Pepsinzusatz. 



D. Die an Pepton gebundene Salzsäure ist nicht mehr im stände, 

 Gärung zu verhindern ; sie ist also nicht nur, wie bereits lange bekannt, 

 unfähig, Eiweifs zu verdauen, sondern auch, diese zweite ilu- im Magen 

 zukommende Wirkung auszuüben. 



E. Bei Gegenwart von Phosphaten wird die Essigsäure- Gärung erst 

 dann verhindert, wenn so viel Salzsäure zugegen ist, als hinreicht, um die 

 zur Verhinderung der Gärung nötige Phosphorsäure frei zu machen. Die 

 Grenze für Phosphorsäure liegt zwischen 0,5 %o ^^'^^^ ^*'^ ^.'oo- 



Der Verfasser führt die Widersprüche, die sich in Bezug auf Milch- 

 säure-Gärung im Magen in der Litteratur finden, darauf zurück, dafs bis- 

 her weder der Gehalt an unverdautem Eiweifs und Pepton, noch an Phos- 

 phaten berücksichtigt worden ist. Ewald 's Bemerkung: „die Salzsäure- 

 ausscheidung im Magen beginnt wahrscheinlich mit dem Momente des 

 Eintritts der Speisen in den Magen, wird aber so lange mit Beschlag be- 

 legt und ist deshalb nicht im freiem Zustande vorhanden, als sich ein- 

 mal Eiweifskörper finden, in die sie sich imbibiert und mit denen sie eine 

 lockere Verbindung bildet, zum anderen Male Salze oder Basen da sind, 

 deren Affinitäten gesättigt werden müssen" ist nach dem Verfasser dahin 

 zu ergänzen, dafs auch ebenso lange für alle Gärungen Raum ist. 



Über das wirksame Prinzip des Lab, das Chymosin von 

 L. H. Friedburg. 1) 



Merk's Pepsin, nach Blumenthal's Verfahren von Chymosin befreit, 

 war geruclüos, in Wasser löslich und zersetzte Eiweifs sehr kräftig, koa- 

 gulierte aber Milch in schwach saurer Lösung nicht innerhalb 48 Stunden. 

 Wurde dagegen Chymosin zugesetzt, so trat in kürzester Zeit Gerinnung 

 ein. Chj^mosinfreies Pepsin koaguliert also die Milch nicht, dm-cli Chy- 

 mosin wird Milch in saurer Lösung am schnellsten, in alkalischer Lösung 

 dagegen am langsamsten koaguliert. 



Zur Prüfung des Pepsins, von A. Kremel. 2) 



Qualitativ. Man löst in einem Becherglase 0,1 g Pepsin in 150 com 

 Wasser und 2,5 g verdünnter Salzsäm-e und erwärmt dm-cli Eintauchen in 



Chymosin 

 und Lab. 



Prüfung de» 

 Pepsins. 



1) Molk. Zeit. lU, 37; nach Chem. Centr.-Bl. 1889, XL. Bd. 2, 844. 



2) Pharm. Post 1889, XXH. 21 ; nach Chem. Zeit. Rep. 1889, Xlü. 47. 



