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Tierproduktion. 



Ver- 



dauungs- 

 fermente. 



Chemie des 

 Speichels. 



Untersuchung über die Verdauungsfermente, von Catherine 

 Schipiloff. 1) 



Die rohen Nahrungsmittel, Avie dieselben hauptsächlich vom Tiere, zum 

 Teil auch vom Menschen genossen werden, enthalten gewisse Fermente. 

 Dasselbe kann auch bei gekochten Nahrungsmitteln dpr Fall sein, wenn 

 dieselben Bakterien als Nährboden gedient haben. 



Es können diese Fermente der Ernährung des Tieres schaden, indem 

 sie entweder die normalen Verdauungsvorgänge allzusehr besclüeunigen, oder 

 indem sie zahlreiche sekundäre Zersetzungen hervorrufen. 



Es soll nun die Frage entschieden werden, was aus diesen Fermenten 

 im Magen des Tieres wird; zu diesem Zwecke prüft die Verfasserin die Ein- 

 wirkung des Pepsins auf verschiedene Fermente tierischen oder pflanzlichen 

 Ursprungs. Die Untersuchung wird dadiu-ch schwierig, weil in derselben 

 Flüssigkeit die Wirkung des Pepsins auf das Ferment und die Wirkung 

 des Ferments auf eine andere Substanz geprüft Averden soll. Es kann dieses 

 nur auf die Weise ausgefüln^t werden, dafs man ein Mittel fuidet, um die 

 Wii'kung des Pepsins auf jene andere Substanz aufzuheben. Verändei't 

 sich dieselbe ü'otzdem, so kann das nur eine Wirkung des Ferments sein, 

 welches trotz der Anwesenheit des Pepsins seine Fermentkraft nicht ver- 

 loren hat. 



Unter den vielen Substanzen, welche auf ihr Verhalten gegen Pepsin 

 geprüft Avurden, waren nur zwei geeignet, zur weiteren Untersuchimg zu 

 dienen : Galle und ein Infus von Sarsapariilenwurzel. Zunächst wurde nun 

 die Wirkung des Pepsins auf Diastase geprüft, welche weder von Galle 

 noch von Sarsaparille verändert Avird. Von 4 Flüssigkeiten enthielt die 

 eine Diastase und aktives Pepsin, die zAveite Diastase und gekochtes Pepsin, 

 die dritte Diastase, Sarsaparille und aktives Pepsin, die vierte Diastase, 

 einige Tropfen Galle und Pepsin. Wirkung auf Stärke trat nur in den 

 letzten Flüssigkeiten hervor, folglich hebt Pepsin die Wirkung der Diastase 

 auf. Derselbe Einflufs Avird von dem Pepsin auch auf Emulsin und Papain 

 ausgeübt. 



Weitere Untersuchimgen bezogen sich auf zwei aus Leber und Niere 

 dargestellte hydrolytische Fermente, welche Fibrin und Albumin, nament- 

 lich in schwach alkalischer Flüssigkeit lösen und von Pepsin und Pankreatin 

 bestimmt verschieden sind. Auch diese beiden Fermente wurden von Pepsin 

 zerstört und das Gleiche gilt endlich letztens von einem aus Bakterien aus- 

 gezogenen Fennente. 



Die Chemie des Speichels, von G. Sticker. ''^) 

 Das spez. Gew. des menschliclien Speichels scliwankt zwisclicn 1,002 

 luid 1,008. Dasselbe wird durch rein vegetabilische Nahrung erniedrigt, 

 abends imd unmittelbar nach der Einnahme der verschiedenen Mahlzeiten 

 ist der Speichel schwerer als morgens oder im nüchternen Zustande. In 

 diesem Falle ist er auch von sclnvaeh-saurer Reaktion, Avährend er im 

 ersteren alkalisch reagiert. 



') Arch. (los seien, phys. et nat. Geneve [3] XXU. 185; nach Chem. Centr.-Bl. 

 1839, XL. Bd. 2, 1054. 



^) D. med. Zeit.; Apoth. Zeit. 1889, IV. 336; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1889, XVIII. 

 iül; nach Clieni. Centr.-Bl. 1889, XL. Bd. 1. 600. 



