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Tierproduktion. 



Ausnutzung 

 der Kuh- 

 milch im 

 Darm. 



Es war Merinit die wichtige Thatsache gefunden, dafs Pankreaspepton 

 von der lebenden Darmschleimhaut nicht zu Serumalbumin regeneriert 

 werden kann, — also wolü ein Zerfallprodukt ist. Mit diesen Beobachtungen 

 über die pliysiologische Differenz der Magen- und Paukreaspeptone stimmen 

 auch die neuen chemischen Untersuchungen von Kühne und Chittenden 

 überein. 



Der Verfasser fühi-t dann noch die von mehreren Autoren aufgestellten 

 Vermutungen darüber auf, welche Ej'äfte im Darmkanale die Umwandhing 

 der Peptone in Serumalbumin bewirken. 



Die Ausnutzung der Kuhmilch im menschlichen Darmkanal, 

 von Prausnitz. ') 



Ein kräftiger gesunder Arbeiter erhielt wälirend dreier Tage täglich 

 3 1 Milch, welche Menge er leicht und ohne Widerwillen genofs und gut 

 vertrug. Trotz der grofsen Milchmenge, welche genossen wurde, befand 

 sich der Körper nicht im Stickstoffgleichgewicht, da in der Milch nur 

 39,84 g Stickstoff enthalten waren, während mit Harn und Kot 61,51 g 

 Stickstoff ausgeschieden wurden. Es geht aus den angeführten Zahlen 

 hervor, dafs die Kuhmilch im Körper des Erwachsenen sehr schlecht aus- 

 genützt wird. 



Der Verfasser hat diejenigen Mengen von Trockensubstanz, organischen 

 Substanzen, Stickstoff und Asche zusammengestellt, die beim Genufs der 

 verbreitetsten Nahrungsmittel vom Körper unverwertet, durch den Kot wieder 

 ausgeschieden werden. Durch die 1. c. gegebenen Zahlen zeigt sich deut- 

 lich die schlechte Ausnutzung nach Aufnahme von Kuhmilch im Vergleich 

 zu der nach Aufnahme der meisten anderen Nahrungsmittel. 



Bei Reis, Weifsbrot, Spätzel, Maccaroni, Mais sind die Stickstoffverluste 

 zwar höher als die bei der Müch, es liegt dieses jedoch an dem geringen 

 Stickstoffgehalt dieser Nahrungsmittel imd wird durch den stets mit dem 

 Kot ausgeschiedenen Stickstoff der Darmsäfte bestimmt. Es kann daher 

 nicht aus dem Stickstoff im Kot auf eine entsprechend schlechtere Aus- 

 nützung des Eiweifses des Nahrungsmittels geschlossen werden; es kann 

 alles Eiweifs des letzteren resorbiert worden sein imd doch viel Stickstoff 

 im Kot sich befinden, wenn die Verdauungssäfte in gröfserer Menge ab- 

 geschieden werden und der Stickstoff derselben ungenügend resorbiert wird. 



Aus den vom Verfasser angeführten Zahlen ist ferner zu entnehmen, 

 dafs von Kindern die Kuhmilch besser ausgenützt wird wie von Erwachsenen. 



Der Verfasser betont, trotzdem durch seinen Versuch die schlechte 

 Verwertung der Milch im Darmkanale des Erwachsenen nachgewiesen ist, 

 dennoch die hohe Bedeutiuig der Milch als Nahrungsmittel, besonders der 

 Eiweifskörper, da gerade durch sie, vor allem durch die so ungemein billige 

 Magermilch, das beste Mittel gegeben ist, der eiweifsarmen Kost der 

 arbeitenden Klassen das fehlende Eiweifs auf wohlfeile Weise zu beschaffen. 



Es handelt sich trotz der schlechteren Ausnützung der Milch um keine 

 bedeutenden Verluste, denn wenn von 351 g Trockensubstanz der Milch 

 5 ^/(^ im Kote entgehen, so werden täglich 334 g resorbiert, bei 9 % im 

 Kote treten statt 334 g 320 g feste Teile in die Säfte über. 



») Zeitsnhr. Biol. 1889. XXV. 533; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1889, XVIII. 688; 

 ref. Ciiera. Zeit. Rep. 1889, XIII. 230: ref Chem. Ccutr.-Bl. 1889, XL. Bd. 1, G02. 



