E. Milch, Butter, Käse. 



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Borsäure ist kein normaler Bestandteil der Milch, von 

 H. Eckenroth. 1) 



Der Verfasser hat eine grofse Reihe von Milchproben auf Borsäure ge- 

 prüft, aber niemals solche darin gefunden. Dafs die aus Rüben bez. 

 Rübenblättern aufgenommene Borsäure im Körper der Kuh verbleibt, ist 

 kaum anzunclimen. Dieselbe wird wahrscheinlich im Harn oder in den 

 Exkrementen ausgeschieden, was der Verfasser noch festzustellen gedenkt. 



Über das Milchsäureferment, von A. P. Fokker.^) 



Die Rolle, welche die Pilze bei der Säuerung der Milch spielen, ist 

 nach der Meinung des Verfassers nur eine sehr untergeordnete, was an 

 zwei Versuclisreihen nachzuweisen versucht wird. Man muls vielmehr 

 dem Kasein eine hervoiTagende Rolle bei Säuerungsprozessen zuerteilen. 



Der Verfasser hat Versuche angestellt, um festzustellen, auf welche 

 Weise das Kasein wirksam ist; zunächst hat er eine Reihe von Eiweifs- 

 körpern geprüft. Diese Körper besafsen alle die Fähigkeit, die Umwand- 

 hmg des Zuckers in Milchsäure zu befördern. Selbst das Erhitzen auf 

 ca. 100 ö hebt diese Wirkung der Eiweifskörper nicht auf. Beim Kasein 

 befördert sogar noch die längere Erhitzung die Säure bildende Fähigkeit, 

 analüg dem A^erhalten der Wirkungen des Protoplasmas. 



Diese Fähigkeit, die Säureproduktion zu steigern, hält der Verfasser 

 für eine, tierischen Substanzen eigentümliche, aber uns noch bez. ihrer 

 Natur unbekannte Erscheinung, die er „Lebenserscheinung" nennt. Der 

 Verfasser sagt ferner: 



„Die Bakterien der Milch geben nur die Anregung zur Fer- 

 mentation, das Kasein ist der eigentlich fermentierende Körper.'- 



Pasteurisieren von Milch, von J. van Greuns. 3) 

 Der Verfasser untersuchte das Verhalten der in der Milch vorkom- 

 menden Bakterien bei einer nur kurz dauernden Erwärmung. Es werden 

 nach den Untersuchungen in einer Minute getötet: 



KommabaciUen von Koch bei . . . . 59 

 „ von Finkler-Prior bei . 55^ 



Typhusbacillus 60 ^ 



Pneumoniebacillen 60 ^ 



Vaccine 60 



Milzbrand bacillen (sporenfrei) . . . . 80 ^ 



Studien über die Zersetzung der Milch, von Gösta Grote- 

 feld.4) 



I. Bakterium der roten Milch, bakterium lactis erythrogenes. 

 n. Über die Viinüenz einiger Milchsäurebakterien. 

 III. Über die Spaltung von Milchzucker durcli Sprofspilze und schwar- 

 zen Käse. 



Borsäure in 

 der Milch. 



Milchsäure- 

 ferment. 



Pasteari- 



sieren von 



Milch. 



Zersetzung 

 der Milch. 



1) Pharm.- Zeit. 1889, XXXIV. 122; ref. Chera.-Zeit. Rep. 1889, XIII. 87; 

 ref. Chem. Centr.-Bl. 1889, XL. Bd. 1, 443. 



'^) Fortschr. Med. VII. 401; nach Cham. Centr.-Bl. 1880, XL. Bd. 2, 258. 



3) Arch. Hyg. 1889. 369; nach Zeitschr. angew. Chem. 1889, 592. 



*) Fortschr. Med. 1889, Nr. 1 u. 2; Milchzeit. 1889, XVIH. 263; ref. Chem. 

 Centr.-ßl. 1889, XL. Bd. 1, 349. 



