646 Tierproduktion. 



Blaue Versuche über blaue Milch, von L. Heim, i) 



Der Verfasser hat das Verhalten der Bakterien der blauen Milch 

 studiert. 



Diese Bakterien sind kurze, an den Enden abgerundete Stäbchen mit 

 lebhafter Eigenbewegung. Sporenbiklung wurde vom ' Verfasser nicht be- 

 obachtet. Sie bilden auf demselben Nährboden verschieden aussehende 

 Kolonieen, bei gleichzeitiger Formengleichheit der einzelnen Zellen und 

 zeigen auf Kartoffeln eine ungleiche Art des Wachstums. Durch fort- 

 gesetzte Umzüchtungen auf künstlichen Nährsubstraten, speziell auf Gela- 

 tine imd Agar-Agar, kann die Fähigkeit der Bakterien der blauen Milch, 

 Farbstoff zu bilden und Milch blau zu machen, allmählich abnehmen, ja sie 

 kann, wie eine im kaiserl. Gesundheitsamte seit Jahren fortgezüchtete Kultur 

 zeigt, ganz verloren gehen. Mehrwöchentliches Eintrocknen vermögen die 

 Bakterien der blauen Milch zu überdauern. 



Die Bakterien starben in 10 Minuten bei 55" C, in 5 Minuten bei 

 750 C. und in 1 Minute bei 80 ^ C. ab. Es widerspricht dieses Ergebnis 

 der Annahme einer Sporenbildung bei ihnen. Schon bei 30 ^ C. war das 

 Wachstum merklich schwächer, bei 40 ^ C. ganz kümmerlich und bereits 

 bei letzterer Temperatur starben die Bakterien in nicht allziüanger Zeit ab. 



Versuche über die Widerstandsfähigkeit der Balcterien der blauen Milch 

 gegenüber einigen chemischen Stoffen, die möglicher v«-eise zur Bekämpfung 

 dieses Milchfehlers angewendet werden könnten, wnirden gleichfalls an- 

 gestellt. Die Bakterien starben ab in Sprozent. Sodalösung in 3 Stunden, 

 in lOprozent. Sodalösung in 5 j^Iinuten, in Salicylsäurelösung 1 : 300 in 

 30 Minuten und in Sprozent. Natronlauge in 45 Selainden. In 4prozent. 

 Borsäurelösung waren die Bakterien noch nach 5 Tagen ent wickelungsfähig. 

 Der Ausfall dieser Versuche spricht gleichfalls gegen die Annahme einer 

 Sporenbildung; da es sich nicht um Dauerformen handeln Icann, wo eine 

 schwache Salicylsäurelösung schon nach halbstündiger Einwirkung die 

 Keime vernichtet. Die Ergebnisse der mit Reinkulturen augestellten Ver- 

 suche lassen sich nicht ohne weiteres auf die Praxis übertragen, weil die 

 Bakterien durch die sie einschlielsenden Milchteilchen gegen die Einwirkung 

 der betr. Stoffe mehr oder weniger geschützt sind. In Wirklichkeit mufste 

 man die genannten Mittel dreimal solange einwirken lassen, als zur Ver- 

 nichtung der rein gezüchteten Keime nötig war. 



Der Verfasser prüfte auch noch das Verlialtcn der Bakterien gegen- 

 über Sauerstoff, Wasserstoff und Kohlensäure. Ne eisen behauptete bereits, 

 dafs Sauerstoff für das Zustandekommen der Blaufärbung der Milch un- 

 bedingt erforderlich ist. Mau sollte hiernach erwarten, dafs in einer Sauer- 

 stoffatmosphäre auch die Blaufärbung imgehindert erfolgen würde, was je- 

 doch nicht der Fall ist. Mit den Bakterien der blauen Milch geimpfte 

 Magermilch wird bei Abschlufs unter Sauerstoff zwar sauer, aber nicht 

 blau, wie offen an der Luft stehende Milch, sondern sie zeigt höchstens 

 einen in kurzer Zeit wieder verschwindenden blauen Anflug. — Wasser- 

 stoff und Kohlensäure wirken entwickelungshemmend, während aber ersterer 

 das Farbstoff'bildungsvermögen der Bakterien der blauen Milch beeinf rächtigt, 

 ist dies bei letzterer nicht der Fall. 



1) Arbeiten a. d. kaiserl. Gesundheitsamte 1889, V. 518; nach Chem. Zeit. Eep. 

 1889, XIII. 270. 



