E. Milch, Butter, Käse. 



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Verfasser bei diesen, allerdings im geringeren Grade, das Umgekehrte bei 

 den übrigen !Milchbcstandteilen beobachten. 



Gleichzeitig erwähnt der Verfasser eine Beobachtung bei einer Kuh, 

 wonach im Laufe der Laktationsperiode die Quantität imd Qualität der 

 Milch mit Ausnahme des Proteins imd der Asche abgenommen hat. 



In Bezug auf die eingehenden tabellarischen Angaben müssen wir 

 auf das Original verweisen. 



Studie über die alkoholische Gärung der Milch, von Mar- 

 tinaud. ^) 



Bei der Milch wird die alkoholische Gärung durch die von Duclaux 

 und Adametz beschriebenen Hefepilze zu stände gebracht. Die Milch wird 

 dabei nicht koaguliert. 



Der Verfasser zeigt, dafs unter gewissen Bedingungen Gärung und 

 Koagulation durch sämtliclie Hefepilzarten, die Duclaux'sche Hefepilzart 

 nicht ausgenommen, stattfindet. Versetzt man z. B. eine lOprozentige 

 Maltose- oder Glykoselösung mit 10 — 80 ^Jq IVIilch und säet Duclaux's 

 Hefepilz oder eine Saccharomycesart (S. cerevisiae, ellipsoi'deus, pastorianus, 

 apiculatus) ein, so koaguliert die Milch innerhalb 16 — 160 Stimden. 



Die Geschwindigkeit der Koagulation der Milch wechselt, wenn man 

 der Milch verschiedene Mengen von Wasser, von Zucker resp. von beiden 

 Steifen hinzufügt. 



Der Stickstoffgehalt der Kuhmilch, von L. F. Nilson. 2) 



Der Verfasser nahm während der auf S. 618 beschriebenen Füttenmgs- 

 versuche mit Häringsprefskuchen eine grofse Menge von Stickstoff bestim- 

 mungen in der Milch einer Kuh während längerer Zeit vor. Das Resultat 

 ergiebt sich aus folgender Übersicht: 



Alkoholi- 

 sche Gärung 

 der Milch. 



Die Bestimmungen Avurden nach Kjeldahl ausgeführt. Während 

 frühere Untersuchungen (Methode Will-Var rentrapp benutzt) ergaben, 

 dafs der Stickstoffgehalt selbst bei konstanter Fütterung ziemlich grofse 

 Schwankungen zeig-te, ergab sich als Resultat dieser Untersuclumg, dafs 

 der Stickstoffgehalt bei einer und derselben Kuh bei gleich- 

 bleibender Fütterung als fast konstant zu betrachten ist. 



1) Corapt. rend. 1889, 108. 1067; Berl. Ber. 1889, XXH. 441, d. Ref.; ref. 

 Chem. Centr-Bl. 1889, XL. Bd. 2, 258. 



^) Kgl. landtbruks-akademiens handlingar och Tidskrift 1889; nach Centr.-Bl. 

 Agrik. 1890, XIX. 101. 



Stickstoff- 

 gehalt der 

 Kuhmilch. 



