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Tierproduktion. 



Kon- 

 servierung 

 von Milch. 



Salze der 

 MUch. 



Die Konservierung von Milcliproben, von H. D. Riclimond. i) 



Die Konservierung der zur Analyse bestimmten Milcliproben liat der 

 Verfasser mit folgenden Stoffen versuclit: Scliwefelkohlenstoff, Äther, Di- 

 chlorphenol, Chloroform, Terpene und Fluorwasserstoffsäure. 



Von diesen Körpern bewährt sich allein die .Fluorwasserstoffsäure. 

 Milch, welche mit 0,5 ^/o der käuflichen Säurelüsiing versetzt ist, wird voll- 

 kommen konserviert. Das Kasein koaguliert allerdings, man erhält indes 

 beim Schütteln eine vollkommene Emulsion, deren Analyse auf keine 

 Schwierigkeiten stöfst. 



Die Flufssäm-e übt, nach dem Verfasser, nur dann eine konservierende 

 Wirkung aus, wenn sie der frischen Milch zugesetzt wird. Hat die Zer- 

 setzung bereits begonnen, so ist der Säurezusatz von geringem Werte. Bei 

 dem sehr geringen Grade der Verdünnung, den die Milch durch den Zusatz 

 erfährt, ist eine Korrektion bei Berechnung der Analysen unnötig. 



Die Salze der Milch und ihre Beziehungen zu dem Ver- 

 halten des Kaseins, von Fr. Soeldner. '''j 



Der Verfasser behandelt zunächst die Verteilung der Säuren und Basen 

 der Milchasche auf Salze, welches ei'st möglich war, nachdem von Henckel 

 die Citronensäure als konstanter Bestandteil der Kuhmilch erkannt war. 

 Weiterhin beschäftigt sich der Verfasser mit dem Studium des Einflusses, 

 den ein Erhitzen resp. Kochen der Milch auf dieselbe ausübt. 



Nach dem Verfasser besitzt das Kasein das Vermögen, sich mit Cal- 

 ciumoxyd zu einer neutralen Kaseinkalk Verbindung zu vereinigen. 



Bei der Aufstellung einer Gruppierung der Basen und Säm-en der 

 Milch zu Salzen liefs sich Soeldner von der Berücksichtigung folgender 

 Umstände leiten : 



1. Dafs nicht die ganze Menge der Pliosphorsäure der Milchasche als 

 solche in der Milch enthalten ist, dafs vielmehr 25<^/q derselben dem Phos- 

 phor des Kaseins entstammen; 



2. dafs das Kasein als Säiu-e zu Ijetracliten ist, welclie ein bestimmtes 

 Bindungsvermögen für Basen besitzt; 



3. dafs die Milch eine amphoter reagierende Flüssigkeit ist; 



4. dafs der Käsestoff der Milch als die neutrale Verbindung des Kaseins 

 mit einer Base — Calciumoxyd — aufzufassen ist, in Avelcher Verbindung 

 auf 100 Teile Kasein 1,55 Teile Calciumoxyd kommen; 



5. dafs die Milch noch Basen aufzunehmen vermag, um eine Phenol- 

 phtalein rötende Flüssigkeit zu bilden, und dafs die Phenolphtalein gegen- 

 üljer vorhandene Acidität der Milch teils durch die Gegenwart saurer Phos- 

 phate (amphotere Reaktion), teils dui-cli die Fälligkeit des Kaseins bedingt 

 wird, noch Basen aufzunehmen, ohne in eine Plienolphtalein färbende Flüs- 

 sigkeit überzugehen. Die Menge der sauren Pliosphate in der Milch er- 

 giebt sich aus der Differenz der Acidität der Milch und des Thonzeüen- 

 filtrates (Serum) ; 



1) Analyst 1889, XIV. 2; Chera. Zeit, vom 12. Januar 1889, Rep.; nach Milch- 

 zeit. 1889, XVIII. 128. 



2) Landw. Versuchsst. 1888, XXXV. 351; ref. Milchzeit. 1889, XVUI. 5; ref. 

 Chem. Centr.-Bl. 1889, XL. Bd. 1, 26. 



