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Tierproduktion. 



Ver- 



änderuiiRen 



der Milch 



durch 



Euter- 



tuberkulose. 



Erscheinimg beschäftig-t , die darin besteht, dafs die Geriumingsfähigkeit 

 der Milch durch Erhitzen bis auf 75 <^ C. beeinträchtigt wird und dal's 

 Milch durch Kochen ihre Gerinnungsfähigkeit verliert. Die Versuche 

 Soeldner's ergaben: 



Milch von mittlerer Acidität wird d\irch 5 Minuten langes Kochen 

 nicht gerinnungsunfähig gemacht, solche gekochte ]Milch gebraucht gegen- 

 über ungekochter Milch bei gleichen Labmengen aber eine längere Zeit 

 zur Gerinnung, oder sie verbraucht, um in gleicher Zeit wie ungekochte 

 Milch zu gerinnen, mehr Lab. Die Gerinnungsfähigkeit gekochter Milch 

 nimmt bei längerem Stehen ab, insofern nach 24 stündigem Stehen die Ge- 

 rinnungsdauer bei gleichen Labmengen um das ca. 2^ I2 fache verlängert 

 ■wird. Die Gerinnungsdauer der gekochten Milch ist unmittelbar nach dem 

 Kochen etwa 1.3 mal und nach 24 Stunden etAva 2.3 mal so lang, als die 

 der ungekochten Milch, und Milch von geringerer Acidität zeigt unmittel- 

 bar nach dem Kochen eine stärkere Verringenmg der Gerinnungsfähigkeit, 

 als Milch von höherer resp. mittlerer Acidität. 



Der Befund Eugling's, dafs ein Säurezusatz zu gekochter Milch die 

 Gerinnbarkeit derselben wieder herbeiführe, wurde von Schaff er auch auf 

 die in der Milch natürlich enthaltene Kohlensäure, ausgedehnt. Nach 

 Schaff er soll der letzteren eine sehr wichtige Rolle bei der Labwirkimg 

 zugeschrieben werden müssen; der Verfasser konnte dieses nur insoweit 

 bestätigen, dafs in der That die in der Milch enthaltene Kolilensäure 

 einen Einflufs auf die Gerinnungsfähigkeit ausübt. Dieser Einflufs ist aber 

 ein so geringer, dafs er nur schwer festzustellen ist und weder für das 

 Verständnis des Labprozesses, noch praktisch von irgendwelcher Bedeutung ist. 



Der Verfasser gelangte weiterhin auf Grund seiner Untersuchungen 

 zu folgenden Schlüssen: 



1. Beim Kochen der Milch wird der Gehalt derselben an für die Lab- 

 wirkung notwendigen gelösten Kalksalzen verringert, der Gehalt der 

 Milch an suspendiertem, imlöslichem und für den Gerinnungsprozefs be- 

 deutungslosem Calciumphosphat vermehrt; die Verringerung oder Auf- 

 hebung des Gerinnungsvermögens der Milch durch Kochen ist eine Folge 

 des verminderten Gehaltes der Milch an löslichen Kalksalzen. 



2. Durch Alkalizusatz zur Milch resp. durch Verminderung der Aci- 

 dität der Milch wird der Gehalt der letzteren an löslichen Kalk salzen 

 vermindert. Die Verringerung der Gerinnungsfäliigkeit der Milch 

 durch diesen Zusatz ist eine Folge des verminderten Gehaltes der Milch 

 an löslichen Kalksalzen. 



8. Durch einen Säurezusatz zur Milch resp. durch Erhöhung der Aci- 

 dität der Milch und durch Einleiten von Kohlensäure in die Milch wird 

 der Gehalt der letzteren an löslichen Kalksalzen vermehrt, die ge- 

 steigerte Gerinmmgsfähigkeit so behandelter Milch ist eine Folge des 

 vermehrten Gehaltes derselben an gelösten Kalksalzen. 



Untersuchungen über die Veränderungen der Milch durch 

 Eutertuborkulose, von V. Storch. ') 



Der Verfasser hat frühere Versuche über denselben Gegenstand weiter 

 ausffeführt. 



1) Tidsskrift for Landökonomi 1889, V. Reihe, 8. Bd. 585; nach J. Sebelien in 

 Centr.-Bl. Agrik. 1890, XIX. 105; ref. Chem. Zeit Rep. 1889, XIII. 287. 



