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Tierproduktion. 



kornern Kefyr dargestellt hat, so erhält man immer neue Mengen durch 

 Vermischen von Kefyr mit Milch. 



Matzoon ist ein unter der Bezeichnung gegorene Milch in den Handel 

 kommendes Präparat, das jedoch keine alkoholische Gärung erlitten hat, 

 sondern nur eine sehr geringe Milchsäuregärung, und welches zu V3 ^^is 

 entrahmter Milch Ijesteht. Das Kasein darin ist koaguliert, aber sehr fein 

 verteilt. 



Gehenflüch- Gehen eventuell im Futter des Milchviehs enthaltene flüch- 



tige Sauren . . _ 



des Futters tigc Fcttsäuren in die Milch über? von H. Weiske.^) 



in die Milcli 



über? Nach den Versuchen des Verfassers geht von den im Futter vor- 



handenen Fettsäuren nichts in die Milch über. Der Verfasser gab einer 

 Ziege täglich mit gutem "Wiesenheu und Klee 1 g Buttersäure in 3 Por- 

 tionen mit je 250 ccm Wasser verdünnt in den Magen. Die Milch war 

 von normalem Gerüche und Geschmacke und frei von Buttersäiu-e. Dieser 

 Übergang findet so lange nicht statt, als die Säuremengen nicht grofs 

 sind und durch dieselben Verdauungsstörungen nicht verursacht werden. 



Die Magermilch bei der Aufzucht von Kälbern, Unter- 

 suchungen von A. Zava. 2) 



Es sollte festgestellt werden, inwieweit sich die Magermilch zur Kälber- 

 zucht eignet und inwiefern ein Ersatz des Milchfettes durch mehlhaltige 

 Substanzen, wie Mais, Reis u. s. w. möglich ist. Zu den Versuchen dienten 

 9 Kälber, die zuerst mit einem Gemisch von Magermilch und ganzer Milch, 

 dann mit Magermilch allein und schliefslich mit Magermilch unter Zusatz 

 von oben erwähnten mehligen Substanzen ernährt wurden. Die Magermilch 

 Avurde mittelst der Laval'schen Centrifuge hergestellt. In 4 Abteilungen 

 sind die Einzelheiten über Ernährung, Kosten derselben im Vergleich der 

 Ernährung mit ganzer Milch, Einflufs axd das Gedeihen der Tiere genau 

 dargelegt; der Verfasser kommt zu folgenden Schlüssen: 



1. Die Aufzucht der Kälber ist mit mittelst der Centrifuge entrahmter 

 Milch verliältnismäfsig leicht möglich. 



2. Ist diese Aufzucht weder der Entwickelung noch der Erhaltung 

 der Typen und Rassen der Tiere nachteilig. 



3. Dafs bei den gegenwärtigen Preisen der Tiere und der Milcli auch 

 diese künstliche Aufzucht Ursache von Verlusten ist. 



4. Dafs die Ernährung mit ganzer Milch mehr als das Doppelte der 

 Ernährung mit entrahmter Milch kostet. 



5. Dafs unter den gegenwärtigen Umständen für die Vieheigentümer 

 die Schlachtung der Kälber nach 8 Tagen und der Verkauf der Vollmilch 

 das Nützlichste ist. 



ver- Verarbeitung von Molke auf Milchzucker in Rübenzucker- 



arbeitung PI . 1 .j. 

 der Molke fabrikcn.^) 



a^^Müch- Eg ^vij.(^ vorgeschlagen, die Molke sofort mit Kalkmilch stark alkalisch 



zu maclien, sie in dieser haltbaren Form den benachbarten Rübenzucker- 



1) Staz. speriru. agr. ital. Bd. XVI. Hft. I. 18. 



2) Molk-Zeit. II. 483; Vierteljahrschr. über d. Fortschr. 342 auf d. Geb. d. 

 Chem. u. Nähr. III. 347; ref. Chem. Centr.-Bl. 1889, XL. Bd. 2, 145. 



») Deutsch. Zuckerind. 1889, XIV. 213; ref. Chem. Zeit. Rep. 1889, XIU. 64. 



