E. Milch, Butter, Käse. 



663 



Kuh Nr. 3 und 4. 



Wasser 



Periode 2 

 Periode 3 

 Periode 4 



11,55 

 13,20 

 14,12 



Fett 



85,19 

 83,38 

 83,04 



Asche (Salze) 



Käsestoff 

 aus der Differenz 



2,50 

 2,G9 

 2,15 



0,76 

 0,73 

 0,69 



Das Bntterfett wurde analysiert, wobei die Butter von Nr. 1 und 2 

 sowie von Nr. 3 und 4 vereinigt wurde : 



Es zeigen sich hier sowohl an den Jodzahlen als auch in den An- 

 gaben über die Zähigkeit der Butterseifenlösung bestimmte Differenzen, 

 die offenbar mit der A^erscliiedenheit des Fettes im Zusammenhang stehen. 



Nr. 1 und 2. 



Zähigkeit 



der Seifenlösung 



63 



102 



74 



Futter Jodzahl 



Heu und Roggensclu-ot . , , 31,79 



Heu und Leinkuchen . . . . 34,58 



Heu und Weizenkleie . . . . 29,76 

 Nr. 3 und 4. 



Heu und Roggenschrot . . . 43,80 171 



Heu und Leinkuchen .... 46,90 286 



Heu und Weizenkleie. . . . 34,70 126 



Hiernach hat der Leinkuchen einen deutlichen Einflufs auf die Be- 

 schaffenheit der Butter ausgeübt, während die Resultate, die bei Roggen- 

 schi'otfüttenmg erhalten A\'urden, von denen der Weizenschalenfütterung 

 kaum verschieden sind. 



Aus der Jodzahl geht hervor, dafs der Gehalt der Butter an Olein 

 um reichlich 3,5 % zugenommen hat, während die Zähigkeit der Seifen- 

 lösung von 63 auf 102 das eine Mal, von 151 auf 285 das andere Älal 

 steigt imd damit gleichfalls eine Veränderung der Zusammensetzung der 

 Butter erkennen läfst. 



Der Einflufs der Wiese bez. Weide auf die Qualität der Kinflufs der 

 Butter, von C. J. v. Lockeren, i) (^Tautät *d"/r 



Der Verfasser bestimmte die Schmelzpunkte folgender Buttersorten: Butter. 



1) Milchzeit. 1889, XVEI. 41; ref. Zeitschr. angew. Chera. 1889. 113: ref. 

 Chem. Centr.-Bl. 1889, XL. Bd. 1, 266. 



