E. Milch, Butter, Käse. 



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finden wir in dieser Zusammen- 

 I wo die Bnttenmgszeit in beiden 



In der oben genannten Beziehung 

 stellnng einen Ausnahmefall unter Nr. 2 

 Fjülen gleich war. Nach der Ansicht des Verfassers mag dieses darauf 

 beruhen, dafs die beiden Rahmmengen von sehr verschiedenem Volumen in 

 zwei verschiedenen Butterfässern gebuttert werden mufsten, und dafs die 

 damit folgende Rotationsgeschwindigkeit während des Buttems einen stören- 

 den Einflufs gehabt haben kann. In den beiden analogen Versuchen Nr. 1 

 imd Nr. 5 finden wir, dafs dei'selbe Umstand keine Störung in das genannte 

 Gesetz gebracht hat. 



Mitteilungen aus dem Laboratorium der „Aylesbury-Dairy- 

 Compagny" in London, von P. Vieth. i) 



Verschiedene Butterproben hatten nach dem Verfasser folgende Zu- 

 sammensetzung 



Dänische und Schwedische 



Wasser 11,87 — 15,65 



Fett 81,72-85,49 



Protein und dergl 0,71 — 1,71 



Gesamtasche 1,32— 2,71 



enthaltend Kochsalz 1,12 — 2,44 



Unlösl. Fettsäuren (nach Hehner) . . 87,30—88,43 

 Vio Alkali (nach Reichert). . . . 13,0 —14,02 



Desgl. (nach WoUny) 27,6 - 29,3 



Londoner 



Wasser 10,94—12,62 



Fett 85,66—87,59 



Protein und dergl 0,14—0,73 



Gesamtasche 0,79 — 2,51 



0,68— 2,30 

 88,27—88,39 

 12,9 —13,3 



enthaltend Koclisalz 



Unlösl. Fettsäuren (nach Hehner) . 

 Vio Alkali (nach Reichert) . . 



Desgl. (nach Wollny) — — 



Französische 



Wasser 13,40—14,41 



Fett 83,98—85,58 



Protein und dergl 0,89— 1,56 



Durchschnitt 



13,72 



83,11 

 1,09 

 2,08 

 1,85 



87,78 



13,06 



28,3 

 Durchschnitt 



11,72 



86,53 

 0,41 

 1,34 

 1,20 



88,32 



13,1 



Durchschnitt 

 13,79 

 84,86 

 1,16 



Butter- 

 proben. 



1) Milchzeit. 1889, XVm. 141; ref. Zeitschr. angew. Chem. 1889, 207. 



