E. Milch, Butter, Käse. 06 7 



Longi, Antonio: Esperienze e considerazioni sulla qucstione dei burri. — 1888. 

 Tipografia della R. Accademia dei Lincei, Roma. 



Patente. 

 Verfahren zu kontinuierlicher Herstellung von Butter, 

 D. R.-P. Nr. 45 34G der Aktiengesellschaft unter der Firma Aktiebolaget 

 Separator in Stockholm. *) 



Neuerung in dem Verfahren und Einrichtungen zur Er- 

 zeugung von Kunstbutter, unter Gewinnung der Magermilch, 

 K. J. Langen 2) Grevenbroich. Österr.-Ung. P. vom 16. August 1889. 



Verfahren zur Herstellung von Butter, von Roxandra Ven- 

 tura in Jass3\3) D. R.-P. Nr. 48 577. 



C. Käse. 



Bakteriologische Untersuchungen über den Reifungsprozefs Reifungs- 



5' ° o X prozefs der 



der Käse, von L. Adametz.*) Käse. 



Der Verfasser fafst die Avichtigsten Resultate seiner umfangreichen 

 Arbeit \de folgt zusammen: 



1. Sowohl der Emmenthaler Käse als auch der Hauskäse beherbergt 

 eine ungeheuere Menge von Spaltpilzen. 



2. Entgegen der bisher herrschenden Ansicht waren Aveder Bacillus 

 subtilis, noch der Prazmovski 'sehe, noch endlich der Hüppe 'sehe Butter- 

 säurebaciUus in irgend einer hervorragenden Weise beim Reifungsprozefs 

 der untersuchten Käse thätig. 



3. Im ganzen wxu'den 19 verschiedene, wohl charakterisierte Spalt- 

 pilzarten und 3 Hefespezies reinkultiviert. Von ersteren mufsten 17 neue, 

 den Reifungsprozefs beeinflussende Spezies entsprechend studiert und be- 

 schrieben werden. 



4. Nr. I bis V gehörten der Gattung Mikrokokkus an, 

 Nr. VI bis XI ,, „ ,, Sarcina an, 



Nr. Xn bis XIX ., ,, „ Bacillus an. 



Die 3 Hefearten müssen zu der von Hansen aufgestellten Gruppe 

 Tonüa gezählt werden. 



5. Bezüglich ihrer phj'siologischen Eigenschaften lassen sich diese 

 Bakterien in folgende 3 Gruppen einteilen: 



a) In solche, welche das Parakasein entweder zu lösen, oder aber in 

 einen eigentümlichen QueUungszustand zu verwandeln vermögen. Es ent- 

 stehen hierbei stets in gröfserer oder geringerer Menge lösliche Eiweifs- 

 körper und Peptone, meist begleitet von Spuren von riechenden (z. B. 

 Buttersäure) und schmeckenden (z. B. bittere Extraktivstoffe) Verbindungen. 



b) In solche, welche sich in sterilisierter Milch nur mangelhaft ent- 

 wickeln und für welche unverändertes Parakasein kein günstiger Nähr- 



1) Patentbeschr. Milchzeit. 1889, XVIII. 29. 



2) Chem. Zeit. 1889, XIII. 1413. 



3) Patentber. Milchzeit. 1889, XVni. 930. 



*) Landw. Jahrb. 1889, XVIH. 227; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1889, XVIII. 64,5; 

 ref. Milchzeit. 1889, XVlIl. 445; ref. Naturw. Rund. 1889, IV, 474; ref. Chem. 

 Centr.-Bl. 1889, XL. Bd. 1, 800. 



