G70 Tierproduktion. 



Kilogramm gefimden, obwolil die dazu verwandte ililcli nicht in kupfernen 

 sondern in eisernen Satten aufbewahil worden war. Das Metall war beim 

 blofsen Erwärmen der Käsemasse in einem kupfernen Kessel in den Käse 

 gelangt. 



In anderen 25 Käseproben wurde die Menge im Mnimum zu 5,4 mg 

 und im Maximum zu 21,5 mg in 100 g Käse gefunden; im Durchsclmitt 

 kann, nach dem Verfasser, auf 100 g des gewölinlichen Käses von Lodi 

 eine Quantität von 10 — 11 mg Kupfer gerechnet werden. 



Der Verfasser empfiehlt, ebenso wie Besana, dringend die Verwen- 

 dung der aus Eisenblech gefertigten Gerätschaften, statt der kupfernen im 

 Käserei-Betriebe. 

 Käaepiize j)[q ([iq[ edlcu Käscpilze französischer und englischer De- 



franz. und i in 



engl. Käse, likatessenkäsc. ^J 



Der erste ist Penicillium glaucum. der zweite der Mucor racemosus, 

 welcher beim Reifen des Eoquefort eine wichtige Eolle spielt. Der dritte 

 Pilz ist die Ursache der glänzend roten Flecken auf der Rinde gewisser 

 Käsesorten und heifst Oidium aurantiacum. Er soll nur ein besonderes 

 Stadium des Oidium lactis sein und bildet sich auf dem Briekäse, aber 

 nur wenn die Masse nicht bereits zu sauer ist und noch nicht stark gärt. 



Anleitungen zur Bereitung der wichtigsten englischen Käse- 

 sorten, von P. Vieth. '^) 



Die Käsereien im Sheboygan- County, Wisconsin, von M. 

 Wilckens. 3) (Briefe über nordamerikanische Landwirtschaft.) 

 Der blaue Käse nach Art des Roquefort.*) 



Litter atur. 



Anderegg, Prof. Felix, in Bern: Die Schule des Schweizerkäses. Technologie mit 

 besonderer Berücksichtigung der Fabrikation der schweizerischen Export- 

 käse, sowie einiger Halbfett-, Mager- und Weichkäse, nebst der Butter- 

 bereitung etc. Mit 42 Abbildungen. Bern 1889, K. H. Wyfs. 



Loebe, Dr. W. : Milchwirtschaft und Käsebereitung. (Thaer - Bibliothek.) Zweite 

 Auflage. Berlin, Paul Parey, 1889. 8», 156 S. 



Monrad, J. H., in Winnetka, Illinois, U. S. of North -Am.: A. B. C. in Cheese- 

 Making. A short manual for farm cheese makers in Cheddar, French 

 Cream Cheese, Neufchätel and Skim Milk Cheese. 8°, 36 S. 



Patente. 



Schleimfreies Käselab in Pulverform, von L. Eifler,^) Wien. 

 Oesterr.-Ung. Pat; 7. Juni 1889. 



Apparat für die Zubereitung natürlicher Käselabflüssigkeit 

 mit Temperier- i;nd Beobachtungs Vorrichtungen, von J. Wut brich, 

 Solothurn. Schweiz. Pat.; 26. Juli 1889. 



1) Molk.-Zeit. II. 522; nach Chem. Centr.-Bl. 1889, XL. Bd. 2, 261. 



^) Milchzeit. 1889, XVIII. 913. 



3) Landw. 1889, XXV. 343. 



<) Lindustrie laitiöre 1889, Nr. 9; ref. Milchzeit. 1889, XVUI, 313. 



5) Patentliste der Chem. Zeit. 1889, XIII. 1091. 



