I. Allgemeine Untersuchuugsmethoden und Apparate. 681 



Zur Klärung der Zuckerlösungen wurde früher der Bleiessig emjjfohlen, 

 "N'erfasser schlägt die Verwendung von basischem salpetersauren Blei vor; 

 wegen der geringen Löslichkeit desselben in Wasser und Zuckerlösung 

 eignen sich die damit geklärten Lösungen selir gut zur Inversion. 



Verfasser giebt weiters eine genaue Beschreibung des Inversions- 

 verfahrens nach Herzfeld mit Anwendung dieser Klärmethode. 



Bei raffinosehaltigen Produkten werden zur Berechnung die Formeln 

 von Dammüller angewendet; da dieselben nur für Temperatur von 20*^ 

 Geltung haben, so hat Verfasser allgemeine Formeln zur Bestimmung des 

 Zuckers und der Eaffinose für verschiedene Temperaturen der polarisierten 

 invertierten Lösung abgeleitet. 



Tabelle zur Ermittelung von mehr als 10 '^/q Invertzucker Zucker, 

 in Produkten der Zuckerfabrikation, von E. Hiller. *) 



Über Bestimmung des Zuckers und die 2Dolarimetrischen 

 Untersuchungen, von Arth. Bornträger. 2) 



Ü^ber die quantitative Bestimmung des Rohrzuckers neben 

 erheblichen Mengen von Invertzucker und Eaffinose, von Joh. 

 Wort mann. 3) 



Über die Pektinsubstanzen der Rübe und deren Rolle bei 

 der Fabrikation und Analyse der Säfte, von J. Weisberg. *) 



Beurteilung der Pellet'schen Wasserdigestion der Rüben, wasser- 



° digestion 



von J. Baumann. ^) der Eüben. 



Da Pellet seine Methode darauf stützt, dafs es in der Rübe keine 

 optisch aktiven Körper gebe, die nicht durch Bleiessig, bezieh, unter Zu- 

 satz von Essigsäure nicht ebenso unschädlich gemacht werden könnten 

 wie durch Alkohol, anderseits Pellet nur für das Asparagin den BeAveis 

 hierfür erbracht hat, so untersucht Verfasser das Verhalten einer Anzalü 

 von hier in Betracht kommenden Stoffen gegen Bleiessig und Essigsäure 

 wie Asparagin, Asparaginsäure, Äpfelsäure, Arabinsäure und Invertzucker, 

 sowolü für sich als bei Gegenwart von Zucker. Die durch Bieiessig hervor- 

 geiiifene starke Reclitsdrehung des Asparagins verschwindet auf Zusatz von 

 Essigsäure, und auch Asparaginsäure verhält sich ähnlich, wälu'end die 

 Drehung der Äpfelsäure und Arabinsäure durch Bleiessig und Essigsäure 

 nicht vennindert wird. Die Drehung der Arabinsäm-e wird nm- durch 

 grofse Mengen Bleiessig schwach beeinflufst. 



Ähnlich der Arabinsäure werden sich auch Galaktan und Dextran 

 verhalten. Die Drehung des Invertzuckers wird durch Bleiessig etwas ver- 

 mindert, Essigsäure scheint die ursprüngliche Drehung wieder herzustellen. 



Es werden daher durch Pellet 's Verfahren von allen in der Rübe 

 nachgewiesenen optisch aktiven Körpern nur Asparagin und Asparaginsäure 

 unscliädlich gemacht, und solange solche Körper in der Rübe nachgewiesen 



1) Zeitschr. d. Ver. Rübenzuckerind. 1889, 734. 

 '') Zeitschr. angew. Cham. 1889, 477, 505. 538. 

 3) Zeitschr. d. Ver. Rübenzuckerind. 1889, 767. 



*) Öster.-ungar. Zeitschr. Zuckerind. ii. Landw. 1889, XVIII. 419; Chem. 

 Centrl.-Bl. 1889. LX. II. 828. 



6) Zeitschr. d. Ver. Rübenzuckerind. 1889, 93(3 



