V. Milch. 



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V. Milch. 



"^olumetrisches Yerfahron zur Bestimmung von Fett in 

 Milch, von E. G. Patrick, i) 



Das Yerfahren des Verfassers besteht darin, dals alle festen Bestand- 

 teile der Milch, Fett ausgenommen, in Lüsimg gebracht werden, welch 

 letzteres dann dem Volumen nach gemessen wird. Das LfJsungsmittel be- 

 steht aus einem Gemisch von 9 Vol. ca. SOprozont. Essigsäure, 5 Vol. Vitriol- 

 öl und 2 Vol. konzentrierter Salssäure, auch genügt ein Gemenge von 9 \o[. 

 Essigs.äure und 5 — 6 Vol. Salzsäure oder Schwefelsäure. Soll die Milch- 

 lüsung getrübt sein, derart dals das Ablesen erschwert ist, so wiederholt man 

 den Versuch, wobei man 11 Essigsäure 5 Vitriolöl und 2 Salzsäure an- 

 wendet. Die Operation wird in einer etwa 30 cm langen, 17 mm weiten 

 Röhre, welche sich nahe der Mitte auf etwa 8 mm verjüngt und do-cn 

 unterer Teil ca. 22 ccm Flüssigkeit fafst ausgeführt. Die Röhre hat noch 

 seitlich eine verschliefsbare Öffnimg, um durch Ablassen der Flüssigkeit 

 das Einstellen des Fettes im engsten Teil des Rohres zu ermögKchen, 

 welcher in i/^q geteilt ist. 



Bei Anwendung von 10,8 g Milch entspricht jeder Teilstrich 0,2 ^'q 

 Fett, gemessen bei 60 ^ C. Man giebt die Milch in die Röhre und dann 

 etwa die Hälfte des Säuregemisches, mischt und setzt dann den Rest der 

 Säuren zu. Die Röhre wird nun in einem Sandbade erhitzt, 10 Minuten 

 in lebhaftem und weiter in gelindem Kochen erhalten (Bimsstein zur Ver- 

 meidung des Stofsens), bis das Fett als völlig klare Scliicht erhalten wird. 

 Sodann taucht man die Röhre in Wasser von GO^C, eventuell an der 

 Wand hängende Fetttröpfchen werden mit Äther nachgespült, und nach 

 Verdampfen des Äthers abgelesen. Resultate weichen von der Thomp- 

 son 'sehen Modifikation der Adam'schen Methode selten mehr als 0,1% 

 ab. In 1 ^'2 Stunden können 3 — 4 Bestimmungen ausgefülui; werden. 



Ein neues Verfahren zur Bestimmung von Fett in Milch, 

 Buttermilch und Rahm, von Ch. L. Parsons.^) 



Verfasser extrahiert aus der betreffenden Flüssigkeit unter Zusatz von 

 Alkali und Seife mit Gasolin das Fett, ganz nach der von Soxhlet bereits 

 lang bekannter Weise, entnimmt sodann der Gasolinlösung 25 ccm, ver- 

 dampft das Gasolin und bringt das rückständige Fett in eine Mefsröhre, 

 welche 0,05 ccm ablesen läfst; mit Hülfe einer vom Verfasser berechneten 

 Tabelle wird der Fettgehalt gefunden. Vergleichende Versuche mit be- 

 währten Methoden sind nicht angegeben. 



Ein neues Verfahren zur Bestimmung von Fett in der 

 Milch, von F. G. Short. 3) 



Wird ein Gemisch von Milch und starkem Alkali längere Zeit auf 

 der Siedetemperatur des Wassers erhalten, so bildet das Fett mit dem 

 Alkali eine in der heifsen Flüssigkeit lösliche Seife; während Albumin 

 und Kasein zersetzt und leichter löslich werden. Nach etwa 2stündigom 

 Erhitzen wird die ]\Iischung homosren und färbt sich dunkelbraun. Durch 



Volumetri- 



8che Pett- 



lieatimmnng. 



Volumetri- 



sche Fett- 



bestimmung. 



») Chem. News. 1889, 5; aus Chem. Zeit. 1889, XIV. Eep. 203. 



2) Anaivst 1889, XIV. 181; Chem. Zeit. 1889, XIV. ßep. 308. 



3) Journ. anal. Clem. 1888, II. 372; aus Chem. Zeit. 1889, XIV. Rep. 18. 



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