692 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Zusatz von Säure werden die Säuren frei, sammeln sich auf der Oberfläche 

 an, sie beti-agen ca. 87% des Gesamtfettgehaltes der Milch. 



Das Werner Schmid'sche Verfahren zur Bestimmung von 

 Fett in Milch und Rahm, von A. W. Stokes. ') 



Verfasser berichtet seine Erfahrungen mit der Werner Schmid' sehen 

 Methode. Nach ihm verbindet dieselbe die Einfachheit des Wanklyn- 

 Verfahrens mit der Genauigkeit der Adam 'sehen Methode. Ein weiterer 

 Torteil ist das aufserordentlich schnelle Arbeiten. Die Säure zerstört das 

 Kasein fast vollständig und "wörkt auf den Milchzucker, wodurch die braune 

 Farbe entsteht. Das Fett wird frei, kommt an die Oberfläche und löst 

 sich in dem Äther, wobei indes eine sehr geringe Menge Fett in der 

 salzsauren Lösung verbleibt. Der Äther sollte vor seiner Verwendung stets 

 mit Wasser gewaschen werden, da der etwa in ihm vorhandene Alkohol 

 die Resultate beeinflufst. 



Schnelle Bestimmung von Fett in Milch, von A. W. Stokes. 2) 



Modifikation des Werner Schmidt' sehen Verfahrens. 10 ccm frische 

 Milch werden in eine bis 50 ccm graduierte Röhre gegeben, worauf man 

 mit starker Salzsäure bis 20 ccm aufi^Ut. Von saurer Milch wägt man 

 10 g ab, wäscht dieselben mit starker Salzsäure in die Röhre imd füUt 

 mit letzterer bis 20 ccm auf. Man kocht nun das Gemisch unter häufigem 

 Schütteln, bis es braun wird — Erhitzen im Wasserbade genügt nicht — 

 läfst dann etwa 3 Minuten stehen, wobei die Farbe dunkler wird, kühlt 

 durch Eintauchen in Wasser und füllt mit Äther zu 50 ccm auf. Man 

 schüttelt hierauf die verkorkte Röhre ^2 ^ü^i^^te lang, läfst 5 Minuten 

 stehen, pipettiert genau 20 ccm der überstehenden ätherischen Lösung in 

 eine tarierte Schale, verdampft den Äther, trocknet im Wasserbade und 

 wägt. Jetzt liest man das Volum der in der Röhre verbliebenen ätherischen 

 Lösung ab, was zuweilen dadurch erschwert wird, dafs sich oberhalb der 

 scharfen Grenzlinie zwischen dem braunen Gemisch aus Salzsäm-e imd 

 Milch und der farblosen Ätherlösimg eine schmale Kaseinschicht bildet. 

 Nimmt man indes ^/^ dieser Schicht als aus Äther bestehend an, so ist 

 das A1)lesen korrekt. Aus der Gesamtmenge der ursprünglich vorhandenen 

 Ätherlösung wird der Fettgehalt der Milch berechnet. — Das Gemisch 

 aus Salzsäure und Milch sollte nicht länger als 2 Minuten gekocht werden, 

 da sonst der Äther eine karamelartige Substanz aufnimmt. Stark gCAvässeite 

 Milch wird wegen des geringen Milcli Zuckergehaltes nicht dunkelbraun, 

 wälu-end kondensieile und gezuckerte Milch fast schwarz wird. Zur Aus- 

 führung des ganzen Verfahrens sind nicht mehr als 20 Minuten erforderlich, 

 hinsichtlich der Genauigheit wird es von keinem anderen übertroiien. Eine 

 Milcli hatte das spez. Gew. 1,031 und 12% feste Bestandteile, woraus 

 sich der Fettgehalt zu 3,54 ^/q berechnet. Beim Verarbeiten von 10 ccm 

 dieser Milch geben 20 ccm der Ätherfettlösung 0,277 g Fett, wälirend 

 in der Röhre 6,5 ccm Ätherlösung verblieben. Hieraus ergiebt sich der 



277 X 26 5 

 Fettgehalt zu ~ T~i7i"oT" ^^ ^,55%. Durch 12 weitere Beleganalysen 



erweist der Verfasser die Genauigkeit der Methode. 



1) Analyst 1889, XIV. 29; Chem. Zeit. 1889, XIV. Rep. 87. 



2) Chem. News. 1889, LX. 214; Chem. Zeit. 1889, XIV. Rep. 334. 



