V. Milch. G93 



Bestimmung des Fettes in der Milch, von II. Droop fiich- 

 mond. ') 



Die Yergloiclmng der Methoden von Adam, der Gipsraethode, der, bei 

 welcher Kieseiguhr oder Bimsstein Anwendung finden, ergiebt, dafs nach 

 jedem Verfahren genaue Resultate erhalten werden. Bei Adam 's Methode 

 kommt tliatsächlieh der Umstand in Betracht, dafs nur saurer Äther die 

 vorhandenen harzsauren Kalksalze löst, also selbst aus mit Äther vorher- 

 behandeltem Papier beim Extrahieren des sauren Milchrück Standes diese 

 Salze in Lösung gefülirt werden. Alle anderen Mittel müssen vor der Ex- 

 traktion gepulvert werden, besonders der Gips, da in denselben auch das 

 Fett eindringt. 



Die von H ebner aufgestellte Formel bezog sich auf Fett, mit unreinem 

 Papier hergestellt, Yerfasser giebt daher eine neue Formel. 



oß3 m ]^ ) (Dichte des Fettes) 



T = 1,17 F + ~~^f. -, woraus sich D = 0,839 berechnet. 



Verfasser betont noch, dafs bei Bestimmungen des Trockenrückstandes 

 nicht melir als 1 — 1^2 S Milch angewendet werden sollen. 



Bestimmung des Fettgehaltes der Milch nach der Soxhlet- 7"- 

 Engström'schen und der Soxhlet-Schmöger-Neubert'schen aräo- ^^fVu"^ 

 metrischen Fettbestimmungsmethode, von M. Kühn. ''^) bestimmung. 



Verfasser bestimmte den Fettgehalt von verschiedenen Milchproben (VoU- 

 und Magei-milch), welche längere Zeit auf Eis gestanden, nach dem Soxhlet- 

 Eng ström 'sehen und der S ch m öge r - Neu bert' sehen aräometrischen 

 Methode, um die auf diese Weise erhaltenen Resultate mit den gewichts- 

 analytischen zu vergleichen. Der Fettgehalt der frischen Voll- und Mager- 

 milch wurde diirch Eindampfen von 10 ccm abgemessener und abgewogener 

 Älilch mit 30 g Seesand resp. gebranntem Gips und 3 — 4ptündiger Ex- 

 traktion ermittelt. Die Milch blieb dann in versclüossenen Glaskolben ca. 

 24 Stunden auf Eis stehen, wurde auf 17,5 ^ C. angewärmt und aufs sorg- 

 fältigste gemischt. Fettbestim miuig nach Soxhlet Original bei Magermilch, 

 da die Centrifuge fehlte, selten gelungen. Nach Engström fand der Ver- 

 fasser, dafs sich die Fettlösung gut abscheidet, aufserdera, dafs auch die 

 Residtate günstiger werden, wenn man nach Zusatz des Äthers die Milch 

 möglichst kräftig schüttelt, dagegen nach Zusatz von Kalilauge nicht so 

 stark. Aufserdem wru-den noch verschiedene Mischungen von Vollmilch und 

 Magermilch nach der Eng ström 'sehen Methode untersucht. 



Aus den in einer Tabelle mitgeteilten Zahlen ergiebt sich, dafs die 

 Zahlen nach der Soxhlet'schen Originalmethode bei Vollmilch mit den durch 

 die Gewichtsanalyse erhaltenen ziemlich gut übereinstimmen, dagegen dafs 

 die nach der Engström'schen Methode zum Teil bedeutend niedriger sind, 

 und zwar sind die Differenzen um so gröfser, je fettreicher die Milcli ist. 

 Bei einem Fettgehalte von 0,5 — 1,0 % stimmten die Resultate nach Eng- 

 ström mit den gewichtsanalytischen ziemlich gut überein. Ferner zeigte 

 Verfasser in einer anderen Versuchsreihe, wie bei der Engström'schen Me- 

 thode durch vermehrten Zusatz von Eisessig und Kalilauge der Fettgehalt, 



1) Anaivst 1889. XIV. 121; aus Cham. Centr.-Bl. 1889, H. 384. 

 ^) Müchzeit. 1889, XVIU. 601 ; Chera. Zeit. 1889, XIV. Eep. 246. 



