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Agrikiilturchemische Untersuchungsmethoden. 



Fett in ge- 

 ronnener 

 MUch. 



Pett- 

 bestimmung. 



namentlich bei Yollmilch, abnimmt. Bei Magermilch wurde diese Beob- 

 achtung nicht gemacht. Die Schmöger-Neubert'sche Methode lieferte be- 

 deutend gröfsere Differenzen mit der Gewichtsanalyse als die Soxhlet'sche 

 Originalmethode. 



Verfasser empfiehlt daher die Anwendung dieser Modifikation nur für 

 den Notfall, besonders bei Yollmilch. Bei fettarmer Magermilch ist jedoch 

 die Anwendung dieser verschiedenen Methoden weniger bedenklich, da die 

 Differenzen viel geringer sind. 



In den Fällen, wo die Soxhlet'sche Originalmethode versagt, bewirkt 

 man am besten die Abscheidung der Ätherfettlösung durch Centrifugalkraft, 

 aufserdem sind, wenn trotzdem bei fettarmer Magermilch sich nur wenig Fett- 

 lösung ausschleudern läfst, die kurzen Magermilchspindeln sehr zu empfehlen. 



Vergleichende Bestimmungen des Fettgehaltes der Milch 

 nach verschiedenen Methoden und bei verschiedenen Zuständen 

 der Milch, von J. Klein, i) 



Aus den ausführliche:! Darlegungen sei kurz folgendes erwähnt. Gute 

 LiDereinstimmung zeigen in den Resultaten die Methode Adam imd Rose, 

 lind zwar sowohl bei frischer wie saurer Milch. Bei Boraxzusatz fand 

 Verfasser in zwei Fällen bedeutende Abweichungen. 



Die Gipsmethode (10 g Milch, 25 g Gips) liefert gegen das Ad am 'sehe 

 Verfahren zu niedrige Werte, selbst bei 10 stündiger Extraktion. 



Was das letztere Verfahren selbst anbelangt, so findet Verfasser, dafs 

 bei Anwendung von Papierstreifen schon ^/g stündiges Extrahieren ge- 

 nügt. Der Asbest ist ungeeignet. 



Die Entharzung der Papierstreifen nahm Verfasser in Kupferkölbchen 

 vor, in welclien der Alkohol über direktem Feuer kochend erhalten wurde. 

 Halbstündiges Auskochen ist zur Entfernung aller Stoffe, welche später 

 stören können, hinreichend. 



Im übrigen hält Verfasser an seinem früheren Urteil über die Genauig- 

 keit der bisher üblichen gewichtsanaly tischen Methoden fest, wonach die- 

 selben durchschnittlich um 0,1 — 0,15 % zu niedrige Werte ergeben. 



Bestimmung des Fettgehaltes in geronnener Milch, von M. 

 Kühn. 2) 



Durch Zusatz einiger Tropfen (bis zur schwach alkalischen Reaktion) 

 40 % Kalilauge wird die Milch verflüssig-t. Die Kaseinklümpchen werden 

 zur vollständigen Lösung durch ein blechernes Theesieb gerührt. Zum 

 Aufsaugen benutzt Verfasser ein inniges Gemenge von 25 g gebrannten 

 Gips, 4 g präzipit. Kalk und 2 g Kaliumdisulfat. Diese Zusammensetzung 

 der Mischung soll eine Verseifung durch überschüssiges Kali verhindern. 

 Die Fettextraktion, wie sie Verfasser bcschreil3t, bietet nichts Neues. 



Resultate befriedrigend. 



Welche Methode der Fettbestimmung eignet sich am besten 

 zur Anwendung in denjenigen Molkereien, welche die Milch 

 nach ihrem Fettgehalte verkaufen? von W. Fleischmann. 3) 



Für Genossenschaften mit sehr grofser Mitgliederanzahl eignet sich 



') Ber. üb. d. Thätigk. d. milchw. Inst. Proskau f. d. .Tahr April 1888/1889; 

 Chem. Zeit. 1889, XIII. Rep. 284. 



2) Milchzeit. 1889, XVIII 561 ; Chem. Zeit. !8S9, XIV. Rep. 228. 



3) Molk. Zeit. 1889, III. 47. 



