VI. Butter. G97 



1. Lösung von 170 g KÜH alkoh. dep. in 1000 OOprozentigem Al- 

 kohol, vor CO2 geschützt aufzubewahren. 



2. Lösung 25 com konz. SO^Hg in 1000 Wasser. 



3. Frisch ausgekochtes "Wasser. 



4. */io Normal-Kalikuge. 



Verseifung mit 10 ccm der alkohol. Kalilauge am Rückflufskühler 

 */4 Stunde lang, dann Abdestillieren des Alkohols I/2 Stunde, alles andere 

 wie bei Meissl. 



Verfasser hält die Anwendung von Butj'rin nicht für unmöglich. 



Butterfettuntersuchungen nach Reichert's Methode, Modi- 

 fikation Wollny, von P. Vietli. *) 



Verfasser teilt die Resultate der mit verschiedensten Buttersox-ten an- 

 gestellten Untersuchungen mit: 



Französische Butter (Dezember) 



(Mai) 

 Schwedische Butter (März) 



„ (Januar) 



„ (Januar, November) 



(Mai) 

 Holsteiner Butter „ 



Londoner Butter (April) 



(März) 

 Vom Verfasser hergestellte Proben 



(34 Nm.) 23,9—32,4 „ „ 



Fütterung mit Gerste, Weizen und Hafer erniedrigten die flüchtigen 

 Fettsäuren nicht. Altmelkende gaben im allgemeinen niedrige Zahlen, je- 

 doch vermag Verfasser einen Zusammenhang mit der Laktationsperiode 

 nicht nachzuweisen. In einer späteren Mitteilung: 



Über die Menge der im Butterfette anwesenden flüchtigen 

 Fettsäuren 2) bemerkt Verfasser, dafs er thatsächlich bei 3 imzweifelhaft 

 echten Butterproben 20,4 — 21,4 ccm '/jq Kalilauge verbrauchte. Die 

 Butter war aus der gemischten Milch einer Herde von 60 Kühen ver- 

 schiedenster Rasse bereitet worden. Merkwürdigerweise gab die Unter- 

 suchung der Milch der einzelnen Tiere keinen Aufschluls über die ab- 

 noimen Zahlen. Auch A^'eränderung der Fütterung gab keine Anhaltspunkte 

 zur Erklärung dieser Erscheinung. 



Vom grofsen Interesse sind folgende Beobachtungen. Milch einer 

 Kuh 9 Monate nach dem Kalben gab nach Reichert-Meissl 17,6, nach 

 Näerzehnmonatlicher Laktation 14,7. Ein Zusammenhang der oben an- 

 gegebenen niederen Zahlen mit der durchschnittlichen Laktationsdauer 

 der einzelnen Tiere ist jedoch niclit erkennbar. 



Bestimmung der löslichen und unlöslichen Fettsäuren in 

 der Butter, von B. Will. Johnstone. 3) 



2,5 g des geklärten Fettes werden mit einer bekannten Menge alkoho- 

 lischen Kalis verseift \md dann behufs Ermittelung des zur Vei'seifung ver- 



') Chem. Centr.-Bl. 1889, LX. II. 303; MUchzeit. 1889, XVin. 561. 



2) Analyst 1889, XIV. 147; Chera. Centr.-Bl. 1889, LX. II. 518. 



3) Ibid. VIII. 114; ibid. 2U5. 



