698 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



brauchten Kalis mit Säure zurücktitriert. Der Alkohol wird verdampft, die 

 Seife mit einem Überschiifs von Säure zersetzt und bis zum Schmelzen der 

 Fettsäuren erwärmt. Die unlöslichen Fettsäui'en werden filüüert, gewaschen 

 bis die die Waschwässer neutral sind, (!) geti'ocknet und mit Äther extrahiert, 

 nach dem Verjagen des Äthers gewogen. Man erhält' so die unlöslichen 

 Fettsäuren. Diese werden nun abermals verseift und das überschüssige 

 Kali zurücktitriert. Die Differenz der verbrauchten Kalimengen entspricht 

 den löslichen Fettsäuren, welche als Buttersäure bereclmet, angegeben wer- 

 den. Nebst anderen Vorzügen -ward auch die Gefahr vermieden, dafs durch 

 Einwirkung von KOH auf nascierendem Glycerin flüchtige Fettsäuren ge- 

 bildet werden. C3 Hg O3 + K H = C3 Hg K 0^ + 2 Hg 0. 



H. Droop-Richmond ') bemerkt hierzu, dafs die vom Verfasser be- 

 fürchtete Umbildung erst bei 250 ^ C. eintritt, und dafs Olivenöl stunden- 

 lang mit Alkalisierung gekocht werden kann, ohne dafs nur die Spur einer 

 flüchtigen Säure entstehe. Aufserdem weist er nach, dafs das Titrieren 

 der festen Fettsäuren mit wässerigem Alkali unmöglich genaue Resultate 

 liefern könne, und dafs dies und anderes die Ursache der Differenzen 

 zwischen der Methode Johnstone und Reichert-Wollny veranlasse. 



Über die Methoden der Butteranalyse. Bestimmung der 

 fetten Säuren. Untersuchungen von Silvio Salvatori. 2) 



I. Verfasser bestimmt zimächst in 12 Butterproben genau nach der 

 von H ebner gegebenen Vorschrift die Menge der unlöslichen Fettsäuren 

 (85,75 %—87,G9 0/q). Von Einflufs auf diese Zahlen zeigte sich die 

 zur Untersuchung angcAvendete Buttermenge, wobei sich ein gerades 

 Verhältnis herausstellte, indem mit der Vermehrung der Butter gröfsere 

 und umgekehrt kleinere Zahlen erhalten wurden. Weiter wirkte die Art 

 des Waschens der imlöslichen Fettsäuren, die Menge des angewandten 

 Waschwassers, sowie die Art der Butterentnalime vermindernd auf die Re- 

 sultate ein. So zeigte es sich, dafs die verschiedenen Schichten allmählich 

 erstarrter Butter verschiedenen Gehalt an unlöslichen Säuren zeigen. 



Die Modifikation Dalican^) der Methode Hehner lieferte immer um 

 1,48 — 1,05% höhere Zahlen als die ursprüngliche, obwohl beiderseits mit 

 je 10 g Butter und derselben Menge Wasch wasser gearbeitet wurde. Eine 

 Fehlerquelle ist in der Art des Trocknens der Fettsäuren zu suchen, in- 

 dem bei 100 0, bei welcher diese Operation vorgenommen wird, stets Zer- 

 setzung eintritt und man nur konstante Zahlen beim Trocknen im Vakiium 

 erhält, wobei noch der Vorteil blieb, die getrockneten Säuren einer weiteren 

 Untersuchung unterziehen zu können. Die Säuren wurden in Alkohol ge- 

 löst und mit ^j^ Normalkali die zur Verseifung von 1 g Butter nötigen 

 Milligramm KOH bestimmt. Dabei ergaben sich Zahlen, die zwischen 

 181,6 und 196,35 lagen, während für Margarin 195 — 197 gefunden wurde, 

 daher diese Ait der Butteruntersuchung wohl nicht zu verwenden ist. 



Verfasser berechnete ferner das Sättigungsäquivalent der unlöslichen 

 Säuren und das mittlere Molekulargewicht derselben, wobei für das erste 

 308,9 — 285,7, für das zweite 255,4 — 273,3 gefunden Avurde. Für die Ana- 



1) Analyst XIV. 153; Chem. Centr.-BI. 1889, II. 518. 



2) Staz. sperim. agr. ital. Bd. XVI. Heft 4, 410. 

 «) Monit. scient. XII. 989. 



