VI. Butter. G99 



lysen liaben diese Zahlen ebenfalls keinen Wert, da das Sättigungsäijuivalent 

 für Margarin = 29G, das ^Molekulargewicht 274 — 276 ist, doch lassen 

 sich einige Schlüsse auf die Natur der unlöslichen Fettsäuren ziehen, in- 

 dem die bei einigen Butterproben erhaltenen Zahlen darauf hinzudeuten 

 scheinen, dafs die Butter aucli unlösliche Säuren von nicdi-igerem Kolilen- 

 stoflgehalt, als Palmitinsäure (Mol.-GeAv. = 256), enthalten kann. 



Aus der Sättigungskapazität der unlöslichen Fettsäuren wurde weiter 

 die Menge des mit ilmen verbundeneu Glycerins, bez. des Restes 

 (C3H2) (C^H^j . H3 . (C18 11350.2)3 = C3H2 . (CigHgg 0.2)3) 

 berechnet. Addiert man hierauf diese Mengen und die nach Hehner- 

 Dalican erhaltenen Zahlen für die unlöslichen Säuren (89,40 — 87,21^^/0), 

 so erhält man die Quantitäten der von den unlöslichen Säuren gebildeten 

 Glyceride, welche zwischen 93,84 0/,, und 91,46% betragen. 



Vielleicht gelingt es, die Methode Hehner unter Berücksichtigung 

 der gemachten Erfahrungen so abzuändern, dafs damit gröfsere und kon- 

 stante Unterschiede zwischen der Butter und anderen Fetten nachgewiesen 

 werden können. 



IL Zur Bestimmung der Glyceridmenge, herrührend von den lösliclien 

 Fettsäuren, wnirde das FiJtrat, das bei der Gewinnung der unlöslichen 

 Säuren aus 10 g Butter nach der vorigen Methode erhalten wurde, mit 

 '/lo Normalkalilauge \mter Anwendimg von Rosolsäure als Indikator titriert. 

 Dabei ergaben sich schliefslich für den Gehalt an löslichen Säuren Zahlen, 

 die auf Buttersäure berechnet zwischen 7,02 und 5,28% lagen, gegen 

 88,93 — 87^/0 unlösliche Fettsäuren. Auch diese Zahlen dürften für die 

 Butteranalyse keine grofse Bedeutung haben. Zu bemerken ist, dafs die 

 erhaltenen Verseifungszahlen , wenn dieselben addiert werden, in ihrer 

 Summe genau mit den direkt nach der Metliode Köttstorfer erhaltenen 

 übereinstimmen. 



Zieht man die von den imlöslichen Fettsäuren herrührenden Glyceride 

 von 100 ab, so erhält man die Glyceride der löslichen Säuren in einer 

 Menge von 8,54 — 6,16*^/(). Analog wie bei I. läfst sich auch der Glycerin- 

 rest berechnen und abziehen, wodurch man dann die Menge der löslichen 

 Fettsäuren = 7,53 — 5,40 ^/q erhält, welche Werte höher liegen, als die 

 auf Buttersäure berechneten Resultate von der direkten Titrierung der lös- 

 lichen Säuren (7,02 — 5,28%). Verfasser erklärt dies in der Weise, dafs 

 in der Butter lösliche Säuren von höherem Kohlenstoffgehalt, als der der 

 Buttersäure ist, existieren. 



Weiter wurde wieder, ähnlich wie bei I. das Sättigungsä(|uivalont und 

 <las mittlere Molekidargewicht der vorhandenen lösliclien Säuren berechnet, 

 wobei für letzteres die Zahlen 89,8 — 102,5 erhalten wurden, Avährend die 

 Buttersäure 88, die Capronsäure 116 besitzt. 



III. Die bereits früher gebrauchten 12 Buttersorten gaben nach der 

 Methode Reichert-Meissl geprüft einen Titre (d. h. einen Verbrauch von 

 ccm 7io Normalalkali für die flüchtigen Säuren von 5 g Butterfett), der 

 zwischen 29,7 und 27,7 ccm lag, wobei die erhaltenen Resultate sehr kon- 

 stant waren. 



Um die Zusammensetzung der flüchtigen Säuren besser kennen zu ler- 

 nen, scliien es dem Verfasser wichtig, den gröfsten Teil derselben mittelst 

 •wiederholter Destillation zu gewinnen und zwar wurde die Destillation, ab- 



