700 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



gesehen von der nach Reicliert-Meissl vorgeschriebenen, noch 4 mal 

 wiederholt, immer unter Hinzufügimg eines neuen Wasserquantums. 



Die Summe der einzelnen Titer war nach 5 Destillationen 34,5 bis 

 30,2, gegen das Ergebnis der ersten Destillation, das 29,7 — 27,7 cctn war. 



Bemerkenswert war, dafs die Menge, in der die fluchtigen Säuren bei 

 den späteren Destillationen tibergelien, sich sehr regelmälsig zeigte und für 

 alle untersuchten Butterproben gleiche Gröfse erreichte. 



Verfasser untersuchte weiter, ob alle in Wasser gelösten Fettsäuren 

 auch mit Wasserdampf sich verflüchtigten, indem er einen Teil des bei 

 der Methode Hehner erhaltenen Waschwassers mit Kali versetzte, ver- 

 dampfte, den Rückstand mit Schwefelsäure versetzte \md hierauf mit Wasser- 

 dämpfen genau nach Reicher t-Meissl destillierte, wobei auch die Destil- 

 lation 5 mal wiederholt wurde. Dabei stellte sich heraus , dafs zwischen 

 der Menge der löslichen imd nacli letzterem Verfahren bestimmten flüch- 

 tigen Säuren und der direkt bestimmten Gesamtmenge an löslichen Säiu-en 

 verschieden grofse, bald gröfsere, bald kleinere Differenzen bestehen; wie 

 sich auch kein gesetzmäfsiger Zusammenhang beim Vergleich der flüch- 

 tigen unter den löslichen, mit den löslichen unter den flüchtigen Fettsäuren 

 ergiebt. 



Schliefslich wurde auch der Einflufs eines offenen Gefäfses auf die 

 Verflüchtigung der Säuren festgestellt. Dabei ergab sich das Resultat, dafs 

 beim einfachen Kochen und Verdampfen der die löslichen Säuren enthal- 

 tenden Flüssigkeit der gesamte Gehalt an solcher Säure verflüchtigt wurde, 

 während bei der Destillation nach Reichert-Meissl im Destillate geringere 

 Säuremengen vorgefunden wurden. 



IV. Verfassr hat auch die Hübl'sche Jodmethode auf ihre Anwend- 

 barkeit zur Erkennung j-einer Butter und Kunstbutter geprüft und dabei 

 gefunden, dafs diese Methode für die Biitteranalyse sich nicht eignet. Die 

 sog. Jodzahl bewegt sich bei von ihm untersuchter reiner Butter zwischen 

 34,9 und 40,7. 



V. Endlich A\nu'de die von Benedikt und Ulzer zur Fettanalyse 

 vorgeschlagene Methode (Bestimmung der Oxyfettsäuren mittelst Acetyli- 

 rung) auf ihi'e Brauchbarkeit geprüft, Avobei sich herausstellte, dafs dieselbe 

 vorläufig in der Butteranalyse nicht zu verwenden ist. 



Beitrag zum Studium der Methoden der Bntteranalyse, von 

 Agostino Vigna. 1) 



Die Methoden von Dronot, Ambühl und Reichert, Modifikation 

 Meissl-Wollny werden, um ihre Verwendbarkeit zu prüfen, mittelst einer 

 gröfseren Anzahl von Butterproben (34) einer vergloiclienden Untersuchung 

 imterworfen. 



Die Buttersorten waren meist aus der Stadt Asti selbst oder aus ihrer 

 Umgebung und Verfasser glaubte sicher zu sein, nur Naturbutter erhalten 

 zu haben. Kunstbutterproben und gemischte Butter wurden von Mailand, 

 Bologna und Marseille bezogen. 



Die Schmelz - Methode Dronot's kann als Ergänzung der übrigen 

 Methoden oder als vorläufiger Versuch mit Vorteil angewendet werden. 



Die Ambühl'sche Probe, nach welcher das spez. Gewicht der Butter 



^) Staz. sperim. agr. ital. XVI, H. 4, 397. 



