VI. Butter. 701 



bei 100» bestimmt wird, ergab für Naturbutter 0,8G38—0,8G71 ; im Mittel 

 0,8655. Die Kunstbutterproben gaben sämtlich niedrigere Zahlen, so z. B. 

 reines Margarin unter 0,8580, Margarinbutter 0,8595, gemischte Butter 

 0,8595 — 0,8G34. Die letzteren Zahlen zeigen mit der Vermehrung der 

 Naturbutter in einem Gemische das wachsende spez. Gewicht, die Tempe- 

 ratur bei diesen Versuchen war 99.4 ^ — 99,8^. Verfasser glaubt, dafs es 

 nach dieser Methode kaum möglich ist, eine Kunstbutter, die 40% Jlargarin 

 oder noch weniger enthält, von Natiu-butter zu unterscheiden; doch kann 

 auch diese Probe wegen ihrer schnellen Ausführbarkeit noch gut zur Er- 

 gänzung der anderen oder als Vorprobe dienen. 



Von den für die zur Titrierung der Säure angewendeten Vio Normal- 

 kali-Natron- oder Bar}i;lüsungen wird der V^g Normalnatron- oder Kalilauge 

 der Vorzug gegeben, wie auch die Anwendimg des Lakmus als Indikator 

 gegenüber Phenolphtalein und Methj'lorange hauptsächlich der geringern 

 Empfindlichkeit gegen Kohlensäiu'e empfohlen wird. Zur Verseifung soll 

 Ätznatron venvendet werden, das frei ist von Niti-aten und Chloriden und 

 möglichst wenig Karbonat enthält. 



Der Methode Reich ert-Meissl erkennt er die gröfste Bedeutung zu, 

 imd sei die Anbringung der von Mansfeld und Gold Schmidt in Anregimg 

 gebrachten Abänderungen zwecklos. Unter 23 Natur-Butterproben fand er: 

 3 mit einen Titre von über 30 ccm Vio Lauge 



2 -)) )) H 55 51 ^^ »^0 „_ „ 



10 ,5 55 „ „ ,5 26 28 „ „ 



^ 55 55 )) » ^^ ^^ ^" " » 



2 2'> 24 



1 „ „ „ „ unter 22 „ 



Der Vorsclilag von Longi, den Mineralwert auf 20 herabzusetzen, 

 kann er dem zufolge nur beistimmen. Das Ranzigwerden der Butter übt 

 keinen wesentKchen Einflufs auf den Titi-e aus. Aus seinen A'ersuchen 

 folgert er, dafs wohl Beimengungen von 40 "/'o Margarin deutlich zu er- 

 kennen sind, dafs aber Beimischungen von 33 — 257o herab nicht mehr 

 mit Sicherheit nachgewiesen werden können. 



Beitrag zum Studium der flüchtigen Fettsäuren in der 

 Butter, von Pellegrino Spallanzani. i) 



Durch vorliegende Arbeit sollte der Einflufs festgestellt werden, den 

 die Höhe und der Boden des Ortes der Buttererzeugung, dann die Rasse 

 der Tiere, die Art der Gewinnung und Aufbewahrung des Rahms bez. die 

 Gröfse der Milchkügelchen, das Alter und Aufbewahren der Butter, die 

 Laktaktionsperiode und die Ernälii-ung der Tiere auf die Menge der 

 flüchtigen Fettsäuren nehmen. 



Die Bestimmung der Säuren wurde stets unter genau gleich gelialtenen 

 Bedingungen nach der Methode Reichert, modifiziert nach Meissl- 

 Wollny, ausgeführt. Die einzelnen Butterproben wiu-den immer unter 

 Aufsicht des Verfassers oder von ihm ganz verläfslich scheinenden Leuten 

 gewonnen. Zm- Untersuchimg gelangten 70 Muster, deren Resultate in 

 einer Tabelle , deren Wiedergabe hier zu weit führen würde, zusammen- 

 gestellt sind. Die Muster waren zum Teil verschiedenen hoch gelegenen 



1) Staz. speriiu. agr. ital. XVI, H. 3, 277. 



