702 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Milchwirtscliaften der Provinz Reggio d'Emilia mit je 50 — 100 Kühen ein- 

 heimischer Easse, zum Teil der ililchwirtschaft der Schnle zu Reggio d'Emilia 

 selbst, wo auch andere Eassen gehalten wurden, entnommen. 



Aus dem erhaltenen Zahlenergebnisse lassen sich folgende Schlüsse 

 ziehen : 



1. Die Anzahl Centimeter von ^/jq Normal - Natronlauge , welche die 

 flüchtigen Fettsäuren aus 5 g Butter abzusättigen vermögen, schwankt 

 zwischen 20, G3 und 30. GO, ausgenommen 2 ranzige Buttersorten, welche 

 nach dem Waschen bedeutend niedrigere Zahlen gaben. Aus obigen Zahlen 

 gellt auch die Unsicherheit der Methode Wollny hervor, geringere Zusätze 

 als 30% von Oleomargarin nachzuweisen. 



2. Bezüglich des Einflusses der Örtlichkeit ergiebt sich, dafs Butter 

 aus höher gelegenen Gegenden öfter einen gröfseren Gehalt an flüchtigen 

 Säuren zeigt, als Butter aus niedi'ig gelegenen. 



3. "Was die Easse betrifft, so ergab die Schwätzer den höchsten 

 (26,69 com), die Simmenthaler imd Eeggianer einen mittleren, aber gleichen 

 (25,47 ccm) imd die holländische den niedersten Buttertitre (23,34 ccm). 



4. Butter aus centrifugiertem Eahm zeigt einen höheren Titi-e, als 

 solche aus in der Euhe angesammeltem Eahm (z. B. 28,86 ccm gegen 

 26,02 ccm). Ohne deutlichen Einflufs war längeres oder kiü'zeres Stehen- 

 lassen des Eahms. 



5. Der Gehalt an flüchtigen Säuren ist zu Beginn der Laktations- 

 periode ein höherer als später, z. B. 28,5 ccm am Anfange, gegen 26,14 ccm 

 am Ende der Periode. 



6. Bezüglich der Veränderlichkeit des Butteiütres während des Auf- 

 bewahrens spielt die Art der Konservierung eine wichtige Eolle. In Ge- 

 fäfsen aufbewahrt, welche luftdiclit geschlossen, das Licht aber ungehindert 

 Zutritt hat und einer Temperatur von 12 — 15 ^ ausgesetzt, zeigt sich ein© 

 Vermehrung des Buttertitres, während bei Luftzutritt unter sonst gleichen 

 Bedingungen der Gehalt an flüchtigen Säuren abnimmt. Eanzige Butter, 

 welche vor der Analyse gewaschen wird, zeigt eine beträchtliche Abnahme, 

 von 24,25 ccm (dem Tage der Erzeugung 14. Aug. 1888) auf 14,31 ccm 

 (am 3. Sept. 1888). 



7. Was den Einflufs der Ernährung der Tiere auf den Titre der 

 Butter betrifft, kann man aus den Veisuchen den Schlufs ziehen, dafs eine 

 reichliche Ei-nährung auch eine Erhöhung desselben nach sich zieht. 



Gegenwärtiger Stand der italienischen Untersuchungen 

 der flüchtigen Fettsäuren. 



Besana^j referiert am 9. Kongrefs der italienischen Agrikidtur- 

 chemiker über die von der italienischen Eegierung gestellte Frage: Welches 

 sind die Methoden der Analyse, mittelst welchen mit Sicherheit die Natm- 

 butter von der Kunstbutter und deren Mischungen mit ersterer unterschieden 

 werden können?, indem er die Eesultate eigener Untersuchungen sowie 

 der von Sartori, Longi, Spallanzani, Vigna, Meifsen und Eosse 

 darlogt. Er beantragt folgende Eesolutionen : 



1. Die Methode Eeichert-Meissl mit den Abändenmgen Wollny 's 

 ist als die beste Methode zu bezeichnen. 



') Milchzeit. 1889, XVIII. 607; Chem. Centr.-Bl. 1889. LX. II, 520. 



