Vf. Butter. 



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Jod- 

 absorption. 



Optische 

 Analyse. 



2. Bei Beurteilung italienischer Butter ist als Minimalzahl 20 com 

 */jQ Normallauge anzunehmen. 



3. Zur Vorprüfung zu verwenden sind die Methoden von Dronot, 

 sowie die Bestimmung des spez. Gewichts bei 100 ^ C 



Über die Bestimmung des spez. Gewichtos von Butterfett, ^"^^ßht'" 

 von L. Grossier. 1) 



Da die Bestimmung des spez. Gewichts immerhin einen Anhaltspunkt 

 zur Beurteilung des Butterfettes giebt, so teilt Verfasser seine auf die 

 richtige Bestimmuiig gerichteten Beobachtungen mit. Die mit der Mohr- 

 schen "Wage oder mit dem Aräometer gefundenen Zahlen weichen von 

 den mittelst Pyknometer bei Anwendung der Korrektiu- für die Ausdelmung 

 des Glases Yt = V»- [1 + 0,000008 013 (f — t)] gefundenen ab. 



Über die Jodabsorption von Butterfett, von R. Williams.''') 

 Verfasser findet im Gegensatz zu anderen Forschern für die Jod- 

 absorption ziemliche Übereinstimmung, Maximum 40,3 (nicht sicher), Mittel 

 35,34, Minimum 23,6. Margarine 62,29—75,22. 



Optische Analyse der Öle und der Butter, von E. H. Ama- 

 gat und F. Jean. 3) 



Verfasser beschreiben den von ihnen konstruierten Oleorefractometer 

 (Chem. Ztg. 1889, XIII. 1371 u. Eep. 306) mittelst welchem auch Oleo- 

 margarine in Butter zu erkennen ist. Das aus der ätherischen filtrierten 

 Lösung abgeschiedene Fett wird hei 45 ^ C. im Apparate beobachtet. 

 Wird (Jchsenklauenfett als Normalfett angenommen, so erhalten Verfasser 

 für Butter verscMedenster Abstammung eine Ablenkung von 35^ nach 

 links. Margarine giebt 15 — 19*'. 5 % Margarine in Butter gaben 23 o, 

 25 7o 280, lO^/o 32" Ablenkung. Es sind sohin noch 10% Margarin- 

 zusatz nachzuweisen. Die Pflanzenöle drehen rechts. 



Über die Dubernard'sche Methode der Butteruntersuchung, 

 von G. Sartori.*) 



Die Probe wird in folgender Weise ausgeführt: In ein breites Reagier- 

 rohr werden 3 g der zu untersuchenden Butter eingeü-agen und auf dem 

 Wasserbade geschmolzen. Hierauf fügt man 5 ccm Ammoniak von spez. 

 Gew. 0,90 hinzu, schüttelt stark und giebt das Gemisch wieder auf das 

 Wasserbad. Es tritt nun Verflüchtigung des Ammoniaks ein unter gleich- 

 zeitiger Bildimg eines melir oder weniger konsistenten Schaumes, der sich 

 zu verschiedener Höhe erhebt, je nach dem Gehalte der Butter an Margarin. 

 Reine Butter giebt auf gleiche Weise behandelt grofse Blasen, welche an 

 der Oberfläche rasch platzen. Aus den kritischen Versuchen des Verfassers 

 geht hervor, dafs die Metliode nicht besonders empfindlich ist, dal's erst 

 bei einem Margarinzusatz von 25 — 30 7o zur Butter der Zusatz sicher er- 

 kannt werden kann. Jedenfalls sind immer Parallelversuche mit reiner 

 Butter anzustellen. Weiter sind Sartori FäUe vorgekommen, dafs einige 

 Butter mit niedrigem Gehalt an flüchtigen Säuren sich ebenso verhalten 



1) Chem. Centr.-Bl. 1889, LX. II. 520. 



2) Analyst 1889, XIV. 103; Chem. Zeit. 1889, XHI. Rep. 200. 



8) Compt. rend. 1889, CIX. 61Ü; Chem. Zeit. 1889, XHI. Rep. 308. 

 *) Staz. sperüa. agr. ital. XVI. Hft. II, 137. 



