704 Ägrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



haben, wie reines Margarin oder stark raargarinierte Butter. Mit dem Ver- 

 suche, die letztere Erscheinung zu erklären, schliefst Verfasser unter dem 

 Hinweise bei der Anwendung der Methode sehr vorsichtig zu sein. 



Über die Anwendung von Holzstoff zur Trockensubstanz- 

 und Fettbestimmung in der Milch und Butter, von Giovani 

 Mariani. 1) 



Es wurde die von Gantter vorgeschlagene Anwendimg von Holzstoff 

 zur Trockensubstanz- und Fettbestimmung der Milch einer vergleichenden 

 Prüfung unterzogen. Bei der Trockensubstanzbestimmung A\nirde 1. Milch 

 für sich allein, 2. Milch mit Sand und 3. Milch mit Holzstoffen bei 

 100 <* C. bis zm- Gewicbtskonstanz getrocknet. Die Differenzen zwischen 

 der ersteren und der letzteren Bestimmungsweise lagen immer unter 0,1 "/o, 

 die zwischen der 2. und 3. im Mittel bei 0,133 % (0,022 ".'o Minimum 

 und 0,254 % Maximum). Verfasser giebt der Methode mit Holzstoff ent- 

 schieden den Vorzug und rät nur, die Wägungen in gut verschliefsbaren 

 Gefäfsen auszuführen. 



Bei der Fettbestimmung giebt er ebenfalls auf Grund seiner ver- 

 gleichenden Untersuchungen dem Holzstoffe den Vorzug vor der Anwendimg 

 des Sandes oder Gipses, indem damit Zeitersparnis, leichteres quantitatives 

 Arbeiten verbunden ist und schliefst sich damit ganz dem Vorschlage 

 Gantter 's an. Zu bemerken ist noch, dafs Mariani den Holzstoff vor 

 seiner Anwendung zur Analyse einer Extraktion mit Petroläther unterwarf. 



Labprüfuug. Boud's Verfahren der Labprüfung. 2) 



Bringt man mit Hülfe einer Pipette vorsichtig einen Tropfen Milch 

 auf die Oberfläche des "Wassers in einem etwa 15 cm hohen Cylinder, 

 so fällt derselbe im Wasser in Form eines Ringes nieder, aus welchem 

 sich an verschiedenen Punkten 7 — 8 kleinere Ringe entwickeln u. s. w., 

 bis sich die Ringe endlich in Streifen und Wolken auflösen. Enthält die 

 Milch Lab, so hört die Bildung von Nebenringen auf, und wenn die Ge- 

 wi nnmig weiter vorgeschritten ist, bleibt der Tropfen geschlossen oder 

 spaltet sich in mehrere Tropfen. Das Verbleiben in Tropfenform bezeichnet 

 einen ganz bestimmten Gerinnngszustand und tritt innerhalb 1 — 2 Minuten 

 nach der letzten, die Milch noch anders zeigenden Prüfung klar hervor. 

 Auf diese Weise kann die Zeitdauer, welche ein Lab braucht, um eine ge- 

 wisse Wii"kung auszuüben, d. h. die Stärke des Labs ermittelt werden. 



1) Staz. sperim. agr. ital. XVII. Hft. I. 13. 



^) Molk.-Zeit. 1889, III. 229; aus Vierteljahrsschr. Nahrungs- u. GenuTsmittel 

 1889, IV. 146. 



