Gähruiiffs - Chemie. 



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Lemalre's 

 Ansichten 

 über die 

 Feimeute 

 u. Ferment- 

 wirkungen. 



durch hosondcre Formeiito anznnelimon. Da Milien liiergegon 

 replizirt unil die beiderseitigen Versuche nicht vorwurfsfrei er- 

 scheinen, so ist die vorliegende Frage noch als ofi'en zu be- 

 trachten. 



L e ni a i r e 's Ansichten über die F e r m e n t e und Fer- 

 mentwirkungen. — Die Ansichten Lcmaire 's*) weichen von 

 don früher von Pasteur aufgestellten wesentlich ab. Zunächst 

 behauptet der Verfasser, dass die nach Pasteur's Untersuchungen 

 von Kohlensäure lebenden Vibrionen durch Kohlensäure ge- 

 tödtet werden. Lemaire ist ferner nicht geneigt, für jede Art 

 von Gährung ein besonderes Ferment anzunehmen, er behauptet, 

 dass es ihm bei vielen Versuchen gelungen sei, durch Bakte- 

 rien, Vibrionen, SpiriHum und Monaden Zuckerwasser in Al- 

 kohol und diesen in Essigsäure umzuwandeln. Bei der GUh- 

 rung von Mehl sah Lemaire in 14 Tagen Bakterien, Vibrionen, 

 Spirillum, Amiben, Monaden, Paramacien und zuletzt Mikro- 

 phyten entstehen. Das Auftreten dei' verschiedenen Thicr- und 

 Pflanzenspezies zeigte sich von der chemischen Zusammen- 

 setzung der sich zersetzenden Flüssigkeiten abhängig, bei neu- 

 traler Beschaifeidieit begannen die Mikrozoarien die Zersetzung, 

 und wenn die Flüssigkeit sauer geworden war, so traten erst 

 Mikrophytcn auf, bei sauren Flüssigkeiten leiteten Mikrophyten 

 die Zersetzung ein. Lemaire hat ferner gefunden, dass der 

 atmosphärische Staub den Infusorien zur Nahrung dient. 



Bekanntlich nimmt Pasteur an, dass jeder Art von Gährung ein 

 spezifisches Ferment zu Grunde liegt, welches entweder pflanzlicher oder 

 thierischcr Natur ist. Er ghiubt gefunden zu haben, dass die bei der 

 Fäulniss auftretenden Vibrionen ohne freien Sauerstoft' leben und bei der 

 Berührung mit diesem absterben. Nach Lemaire ist dagegen das Auf- 

 treten der Mikrophytcn oder Mikrozoarien nicht die Ursache, sondern die 

 Folge des Verlaufs der Zersetzung, indem je nach der Reaktion der sich 

 zersetzenden Flüssigkeit bald diese, bald jene auftreten. 



lieber die normale Bildung der Essigsäure bei der 

 Alkohol gährung hat sich unter den französischen Chemi- ^'''*""s '''°" 



° c> Essigsaure 



kern eine Kontroverse entsponnen. Bechamp**) fand die 

 Behauptung Pasteur's, dass sich l)ei normalem Verlaufe der 

 Gährung ausser Kohlensäure nur Bernsteinsäure bilde, die da- 

 bei etwa auftretende Essigsäure aber als ein zufälliges Oxy- 

 dationsprodukt anzusehen oder der Thätigkeit besonderer Fer- 



Ueber die 



bei der 

 Alkohol- 

 gahrung. 



*) Compt. rendus. Bd. 57, S. 625. 

 *) Ibidem Bd. 56, S. 969. 



