Gährungs - Chemie. 379 



Essigsäure in Gegenwart ein nnd desselben Mykoderms vor 

 sich, erst später treten Mikrozoarien auf. Die Mykodermen 

 entwickeln sich nicht, um die Säure zu erzeugen, sondern weil 

 eine solche vorhanden ist. — Nach Blond eau*) entsteht die 

 Essigsäiu'e theils durch Oxydationsprozesse, theils bei gewissen 

 Gährungsvorgängen. Er beobachtete, dass sich in Zucker- 

 wasser, welches mit einem Eiweissstofie, z. B. Käsestoff, ver- 

 setzt Avorden ist, Mykodermen erzeugen und der Zucker in 

 Essigsäure verwandelt. So lange die Flüssigkeit sauer ist, 

 wachsen die Mykodermen üppig fort, wird sie aber durch ein- 

 getretene Fäulniss alkalisch, so entstehen Infusorien und die 

 Mykodermen verschwinden. Derselbe Prozess, den der Ver- 

 fasser speziell Essiggährung nennt, findet auch in den an 

 Essigsäure reichen Kufen der Stärkefabriken statt, nur dass 

 hier das Stärkemehl die Essigsäure liefert. — Die Ansicht 

 Pasteurs's, dass Mycoderma aceti den Sauerstoff" der Luft auf 

 den Alkohol überträgt, hält Blondeau nur so weit für richtig, 

 dass das Mykoderm nur physikalisch nicht physiologisch hier- 

 bei wirkt. Erst dann tritt nach dem Verfasser die Ueber- 

 führung des Alkohols in Essig ein, wenn die Mykodermen auf 

 der Oberfläche der Flüssigkeit eine zusammenhängende Haut 

 gebildet haben; diese kann in ihrer Wirkung auch durch 

 andere Membranen, z. B. Pergamentpapier, dünne Holzlamellen 

 etc. ersetzt werden. Diese Oxydationswirkung vergleicht 

 Blondeau mit jener durch Platinschwamm und den Respirations- 

 vorgängen der Thiere und Pflanzen. 



Ueber das Verhalten des Weins zum Sauerstoff. Das ver- 

 — Berthelot glaubte bekanntlich gefunden zu haben, dass „"!*''*" **" 



o 07 Weins gege 



das Bouquet des Weins durch die Einwirkung des Sauerstoffs Sauerstoff. 

 zerstört werde. Diese Angabe hat Maumene**) neuerdings 

 in Abrede gestellt, indem er die von Berthelot beobachtete 

 Erscheinung, dass der Wein sein Bouquet verliert, wenn er 

 über Quecksilber mit Sauerstoff" zusammengebracht wird, aus 

 der Einwirkung der Unreinigkeiten des Quecksilbers — Blei 

 und Zinn — auf die Riechstoffe des Weins ableitet. Ohne 

 Anwendung von Quecksilber zerstört nach Maumen^ der Sauer- 

 stoff' das Bouquet nicht. Boussingault bemerkte hierzu, 



*) Compt. rendus. Bd. 57, S. 953. 

 **) Journal d'agriculture pratique. 1864. Bd. 1, S. 160. 



