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dass clor Wein leicht oxydnble Stofte enthalte, welche den 

 Sauerstoff begierig absorbiren. Daher enthalte kein in ver- 

 schlossenen Gefässen aufbewahrter Wein Sauerstoff, sondern 

 stets nur Kohlenscäure und Stickstoff. C. Ladrey*) bestätigte 

 die Maumene'schen Untersuchungen durch Versuche mit rothen 

 und weissen Weinen der Cöte d'or. Das Resultat derselben 

 war, dass der Geschmack des Weins sich durch Behandlung 

 mit Sauerstoff nicht wesentlich änderte, die Farbe des Weiss- 

 weins wurde dagegen durch Einwirkung der Luft (nicht durch 

 Sauerstoff") dunkler. Ueber Quecksilber mit Sauerstoff behandelt, 

 verlor der Wein sein Bouquot. 



Da die Anwesenheit leicht ox3'dablcr Stoffe im Weine durch die Unter- 

 suchungen von Boussingault und Berthelot erwiesen ist, so dürfte 

 die Absorption von Sauerstoff durch den Wein kaum einem Zweifel unter- 

 liegen. Ob dadurch aber eine Verbesserung oder Verschlechterung des 

 Bouquets eintritt, das wird, wie jede Geschmackssache, schwer zu ent- 

 scheiden sein. 



Nach Bouchardat ist die Absorption von Sauerstoff 

 durch den Weinmost von Vortheil für den regelmässigen Ver- 

 lauf der Gährung. Man lässt in Frankreich neuerdings den 

 frisch gepressten Most an manchen Orten (Lothringen) 24 Stun- 

 den lang umrühren, um ihn möglichst der Luft auszusetzen. 

 Den auf diese Weise dargestellten Wein schätzt man weit 

 höher, als den nach der alten Methode bereiteten. Auch für 

 den fertigen Wein ist während des ersten Jahres ein be- 

 schränkter Zutritt von Luft, wie er beim Lagern des Weins 

 in Fässern stattfindet, noch von Nutzen; der Wein enthält 

 nämlich eine eigenthümliche stickstoffhaltige Substanz, welche 

 seine Haltbarkeit beeinträchtigt, diese wird durch Einwirkung 

 des Sauerstoffs unlöslich gemacht. Die Naehtheile der Nicht- 

 entfernung dieser Substanz zeigen sich besonders an geringeren 

 Weissweinen, welche jiuig in Flaschen gefüllt- werden. In den 

 Flaschen halten sich diese Weine ganz gut, sie schlagen aber 

 um, werden gelb und hraun und nehmen einen unangenehmen 

 Geschmack an, sobald man eine halb entleerte Flasche nur 

 24 Stunden stehen lässt. Später nach V'^erlauf des ersten oder 

 wenigstens nach dem zweiten Winter muss der Sauerstoff' mög- 

 lichst von dem Weine abgehalten werden, jedoch ist dies we- 



*) Compt. rendus. Bd. 58, S. 254. 



