382 Gährungs - Chemie. 



Alkohol. 



Most, 20 Stunden in der Kufe 0,8 C. C 



Most nach 2 Tagen 6,5 „ 



Most nach 4 Tagen 8,7 „ 



Erster Abzug nach 6 Tagen 9,0 ., 

 Dritter Abzug nach 6 Tagen 9,0 „ 

 Wein am 1. Dezember .... 9,5 „ 



Am Ende der eisten Periode enthielt 1 Liter dieses Weines 

 6,6 Grm. Weinstein (der von Girry IS,6 Grm.). Mit dem 

 Alter des Weines nimmt der Weinsteingelialt allmählig ab, 

 im 2. Monate der Auf'bewahrnng betrug er nur noeh 3,1 Grm. 

 Das ist das Maximum, welches die Verfasser in Weinen von 

 1 Jahre Alter und darüber landen, derselbe Wein von 1857 

 enthielt nur 2,2 Grm. pro Liter. Später vermindert sich der 

 Weinsteingehalt nur langsam und zwar unter Bedingungen, 

 die mit dem Lösungsvermögen desselben in weingeistigem 

 Wasser nichts mehr zu thun haben. 

 ueber den Den eigenthümlichcn Weingesclmuick schreibt Berthelot 



niMiGeTuch hauptsächlich auf Rechnung jenes äusserst leicht oxydabelen 

 des Weins, aldehydähnlichen Köipers, der durch Schütteln mit Aether 

 dem Weine entzogen werden kann. Seine neuen V^ersuche 

 sind hauptsächlich mit Originalburgunderweinen imd zwar 

 1858-'' Glos St, Jean und Thorin angestellt. Ausser Essig- 

 säure vermochte Berthelot andere Säuren mit 4 Aeq. Sauerstoff 

 (fette Säuren) nicht im Weine nachzuweisen. — Die melir- 

 basigen Säuren, wie Wein- und Bernsteinsäure, erzeugen nach 

 seiner Ansicht mit sehr verdünntem Alkohol (10 Theile Al- 

 kohol und 90 Theile Wasser) hauptsächlich die entspi'echenden 

 Aethersäuren (Aethylweinsäure, Aethylbernsteinsäure etc.) und 

 nur sehr wenig neutralen Aether. Der in den neutralen Aethern 

 enthaltene Alkohol betrug in dem Weine von Formichon 

 (Beaujolais) 1860 w^eniger als aoAüTi '^'om Gewichte des Weines 

 und ^Tj'rfü ^om Gewichte des Alkohols. Im Weine von Pomard 

 (1858) mit sehr entwickeltem Bouquet betrug der in den Aethern 

 enthaltene Alkohol T^lam ^^ Medoc (1858) ebenso viel und 

 im St. Emilion (1858) j^hrro vom Gewichte des Weines. Auf 

 das Bouquet der Weine scheinen die Aether nur einen geringen 

 Einfluss zu haben, sie erklären z. B. nicht, woher die bedeu- 

 tenden und plötzlichen Veränderungen in dem Geschmack und 



