Gährungs - Chemie. 385 



umgeändt'rt werde. Uebrigens reite und altere der Wein in 

 Folge der Einwirkung des Sauerstofis der Luft, welche langsam 

 durch die Fasswandungen hindurch dringe. 



Wir ver^veisen noch auf folgende Abhandlungen: 



Ueber offene und geschlossene Weingährung von Fr. Mohr*). (Der 

 Weinstock und der Wein.) 



Die Champagnerfabrikation in Ungarn von J. Nentwich**). 



Das Gallisiren des Weinmostes***). 



Ueber Weinbereitung in Lothringen f). 



Ueber gute Obstmostbereitung von Chr. Single ff). 



Essay upon the manufacture and preservation of cidcr and perry 

 by Clement Cadlefff). 



Die neuesten Entdeckungen Pasteur's auf dem Gebiete der physiolo- 

 gischen Chemie. Der Gährungs- und der Verwesungsprozess*t). 



Die zur Spiritusfabrikation geeignetsten Kartoffelsorten von Krupski**t). 



Erfahrungen über Savalle's Destillirapparat in einer Melassebrennerei 

 von J. L.***t). 



Die Spritfabrik von Wilhelm Stengel in Leipzig f*). 



Neues Malzungsverfahren von F. Zateckyft*). 



Ludwig Häkerftf*) hat die Mittel gegen die räthselhafte ueber das 

 Erscheinung des Kastens der Gährungin den Bierbrauereien oLTung!'^ 

 durch praktische Versuche geprüft. Ballin g empfiehlt als 

 Abhülfsmittel dieser üblen Erscheinung einen Zusatz von Malz- 

 mehl zu der gährenden Würze. Dies Mittel ist nach Hacker 

 bei untergährigen Bieren nicht anwendbar, bei obergährigen 

 dagegen von Nutzen. Der von Heiss empfohlene Zusatz von 

 Hopfen im Gährbottich hebt nach Hacker zwar den Krank- 

 heitszustand der Hefe nicht, bewirkt aber doch ein schöneres 

 Durchfallen des Bieres. Zusatz von Weingeist (Arak) zum 

 Brauzeug ist eine alte Brauerpraxis, erwies sich aber nicht 



*) Polytechn. Centralblatt. 1864. S. 613. 

 **) Neueste Erfindungen. 1864. S. 132. 

 ***) Würtemb. land- und forstw. Wochenblatt. 1864. S. 226. 



t) Agronomische Zeitung. 18G4. S. 428. 

 ff) Würtemb. land- und forstw. Wochenblatt. 1864. S. 205. 

 ttt) Journal of the royal agric. Society of England. Bd. 25, S. 76. 

 *t) Magazin für die Literatur des Auslandes. Bd. 33, S. 34. 

 **t) lUustrirte landw. Zeitung. 1864. S. 12. 

 ***f) Der chemische Ackersmann. 1864. S. 221. 

 t*) Ibidem S. 226. 



tt*) Böhmisches landw. Centralblatt. 1864. S. 194. 

 ttt*) Polytechn. Journal. Bd. 171, S. 385. 



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