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wirksam, dagegen erwicss sich der ebenfalls bei vielen Brauern 

 übliche Zusatz von kohlensaurem Kali oder Natron bei wär- 

 merer Witterung vortheilhaft. Den Vorschlag Habich 's, dem 

 rastenden Biere etwas neue Hefe zuzusetzen, hat der Verfasser 

 bei intensivem Auftreten der Krankheit nicht bewährt gefun- 

 den. Fast eben so wenig Nutzen hatte das Verfahren, das 

 rastende Bier abzuziehen und den frischen Zeug dann zuzu- 

 setzen. Das Radikalmittel gegen die Krankheit ist Hefen- 

 wechsel, indessen ist hierbei zu berücksichtigen, dass die Hefe 

 durch vorherige Stellung mit einem kleinen Quantum wärmerer, 

 jedoch nicht über 10'^ R. zeigender Würze vorbereitet werden 

 muss und die in der Gährflüssigkeit im ersten Gährungsstadium 

 bis zur Bildung hoher Krausen selbst erzeugte Wärme sorg- 

 fältig zu erhalten ist. Die Einbringung von Eisschwimmern 

 oder Eis als solchem in den Gährbottich in jener Periode ist 

 also zu vermeiden, wofern nicht eine ungewöhnlich lebhafte 

 Gährung sich zeigt. Als die Ursache der Krankheit sieht 

 Hacker in Uehereinstimmung mit Mulder die künstliche 

 Temperaturerniedrigung im ersten Gährungsstadium an, durch 

 welche die bei Eintritt der Gährung stattfindende Hefebildung 

 beeinträchtigt wird. 

 Die Haltbar- G. E. H a b i c h *) behauptet, dass die Haltbarkeit der 



'''^* ''""'' durch direkte Einwirkung des Dampfes gebrauten 



direktem '-> l o 



Dampf Biere nicht geringer ist, als bei indirekter Dampfwirkung. 

 ^^Br"e°" -^^^ Verfasser bespricht hierbei zugleich die Vortheile der di- 

 rekten Einleitung des Dampfes. 

 Stickstoff- Georg Feichtinger**) untersuchte verschiedene Müncli- 



gehait des ^^^ ß- ^^^ ^^^ • j^^^^ G 6 h a 1 1 a u s t i c k s 1 f f h a 1 1 i g e n S 1 f f e n. 



Bieres. ^^ 



Die unten stehende Tabelle zeigt die Ergebnisse dieser Unter- 

 suchung, welche bezüglich der Natur der im Biere enthaltenen 

 stickstoffhaltigen Bestandtheile das Resultat ergab, dass die- 

 selben als durch den Brauprozess veränderte und löslich ge- 

 wordene Eiweisskörper anzusehen sind, welche die Eigenschaft, 

 beim Kochen zu gerinnen verloren haben. Ammoniaksalze und 

 nicht oxydirter Schwefel waren in keinem der Biere nachzu- 

 weisen, gelöste Hefenbestandtheile schienen nur spurenweise 

 vorhanden zu sein. 



*) Der Bierbrauer. 1864. S. 24. 

 **) Liebig's Annalen. Bd. 54, S. 224. 



