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Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



Wir verweisen noch auf folgende Abhandlungen: 



Progres dans la brasserie par J. A. Barral*). 



Erfahrungen aus dem Gebiete der Biergährung von Ludwig Hacker**). 



Böhmisches und bairisches Bier***). 



Le mout de biere sur les bacs par P. Müller ■}•). 



Ziisftinmen- 



setzung 



der Milch 



kastrirter 



Kühe. 



Milcli-, Butter- und Käsebereitung. 



Dieulafaitff) hat die nachfolgenden Milchanalysen aus- 

 geführt, welche den Einfluss der Kastration der Kühe auf die 

 Beschaffenheit der Milch darlegen. Die Milch verschiedener 

 Kühe enthielt: 



Kasein . . . 

 Albumin . . 

 Butter . , . 

 Milchzucker 

 Salze . . . . 

 Wasser . . . 



Vor der 

 Kastra- 

 tion. 



j 3 Monate 

 '■ nach der 

 i Kastra- 

 1 tion. 



3,12 

 1,26 

 3,13 



4,20 

 0,71 



87,58 



2,79 

 0,98 

 4,13 

 5,08 

 0,81 

 86,26 



Vor der 

 Kastra- 

 tion. 



6 Wochen 

 nach der 

 Kastra- 

 tion. 



3,21 

 0,97 

 3,11 

 4,22 

 0,85 

 87,64 



Vor der 

 Kastra- 

 tion. 



1 4 Monate 

 j nach der 

 Kastra- 

 tion. 



3,41 

 1,04 

 4,03 

 4,14 

 0,80 

 86,58 



3,10 

 1,80 

 3,15 

 4,20 

 0,60 

 87,65 



3,06 

 1,11 

 8,98 

 4,30 

 0,61 

 86,94 



100,00 i 100,00 j 100,00 100,00 100,00 I 100,00 



Es ist eine anerkannte Thatsache, dass der quantitative Milchertrag 

 der Kühe durch das Kastriren bedeutend erhöht wird, die mitgetheilteu 

 Analysen von Dieulafait zeigen nun ausserdem noch einen günstigen Ein- 

 fluss dieser Operation auf die Qualität der Milch , der sich hauptsächlich 

 durch eine Zunahme des Buttergehalts äussert, während der Gehalt an Kasein 

 unter Umständen sich sogar etwas verringern kann, 

 untersu- Alcxandcr Mülle rftf) hat eine lange Reihe von Unter- 



chungen auf gygjjmjo-en ausgcführt, welche sich auf dem Gebiete der 



dem Gebiete o o 7 



der Milch- Milchwirthschaft bewegen. 



wirthsch.tft. j^.^ ^^ diesen Arbeiten benutzte Milch wurde von dem, eine halbe Meile 



vom Laboratorium entfernten Gute Experimentalfeld bei Stockholm bezogen, 



*) Journal d'agriculture pratique. 1864. I. S. 447. 

 **) Polytechn. Journal. 1864. S. 385. 

 ***) Böhmisches landw. Centralblatt. 1864. S. 5. 

 t) Journal des brass. 1864. S. 50. 

 tt) Journal d'agriculture pratique. 1864. I. S. 519. 

 ttt) Landw. Versuchsstationen. Bd. 5, S. 161 ; Bd. 6, S. 3 etc. 



