Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



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sie stammte von je 5 Kühen der Ayrshire-, Pembrokeshire- und der schwe- 

 dischen Landrace. Der Transport der Milch geschah in einem Gussander'- 

 schen Müchwagen, in welchem die Milch ohne eine bemerkeuswerthe Ver- 

 änderung erhtten zu haben bis ins Laboratorium gelangte. 



Zusammensetzung der Morgen- und Abend milch. 

 — Die Versuchskühe wurden Morgens und Abends gemolken, 

 von ie zwei auf einander folgenden Melkungen wurden von "'"^ Abend- 

 Zeit zu Zeit Proben zur Untersuchung entnommen. Die Ke- 

 sultate von 59 Einzelnbestimmungen, deren Rekapitulation hier 

 zu weitläufig wäre, hat Müller in der folgenden Tabelle für 

 länscere Perioden zusammenfrefasst. 



Zusammen- 

 setzung der 

 Morgen- 



Als Perioden sind hier gewählt: 1. die lichtarme und 

 kalte Winterzeit (November — März); 2. die hellere Frühjahrs- 

 zeit bis Mitte Juni mit Beibehaltung der Winterfütterung 5 

 3. die Sommerzeit mit Weidegang bis Mitte August; 4. der 

 Herbst bis November mit theilweiser Grün- und Wurzel- 

 fütterung, und 5. das ganze Jahr. Aus der Tabelle ergiebt 

 sich, dass die Morgen- und Abendmilch beinahe gleich zu- 

 sammengesetzt sind, mit Ausnahme des Fettgehalts, welcher 

 in der Abendmilch imgefähr um 0,5 Proz. höher ist, als in 

 der Morgenmilch, welche letztere dafür eine fast gleiche Menge 

 Wasser mehr enthält. Die Ursache dieser Verschiedenheit 



