390 Milch-, Butter- und Käsebereituug. 



scheint zunächst in der ungleichen Zeitdauer zu liegen, welche 

 zwischen dem Abend- und Morgenmelken verstrichen war. 

 Die Zwischenzeit betrug am Tage ungefähr 11 Stunden und 

 während der Nacht 13 Stunden. Der Fettgehalt der Milch 

 scheint hiernach in umgekehrtem Verhältniss zur Zeitdauer 

 der zwischen zwei Melkungen inneliegenden Intervalle zu stehen. 

 Hiermit stimmen auoli die Resultate überein, welche bei 

 der Untersuchung weiterer Milchproben von den Gütern En- 

 schede und Tullgarn erhalten wurden. Auf dem erstgenannten 

 Gute wurde täglich dreimal gemolken, der Fettgehalt der Milch 

 betrug : 



Früh 2,82 Proz. nach 12 Stunden j 



Mittags 3,88 ,, „ 6 „ | seit der letzten Melkung. 



Abends 3,50 „ „ 6 „ ) 



In Tullgarn, wo gewöhnlich Morgens 6 — 7 und Abends 

 5 — 6 Uhr gemolken war, wurden die Melkzeiten so gelegt, 

 dass zwischen zwei Melkungen verstrichen: 



10 11 12 13 14 Stunden. 



Die Milch enthielt: 



Fett 4,36 Proz., 4,31 Proz , 3,97 Proz., 3,97 Proz., 3,51 Proz. 



Trockensubsta nz . 13,05 „ 12,85 „ 12,34 „ 12,72 „ 12,62 „ 

 Protein, Zucker u. 



Asche mithin . . 8,69 Proz., 8,54 Proz., 8,37 Proz., 8,75 Proz., 9,11 Proz. 



Trotz dieser Ergebnisse, welche übereinstimmend den Fett- 

 gehalt der Milch der seit der letzten Melkung verflossenen 

 Zeit umgekehrt proportional erweisen, ist doch nicht anzuneh- 

 men, dass die Zeit allein die Unterschiede im Fettgehalte be- 

 wirkt. Die absolute Fettmenge, welche der Organismus zu 

 verschiedenen Tageszeiten in der Form von Milch absondert, 

 ist in der Morgenmilch meistens um ein Geringes grösser, als 

 in der prozentisch fettreicheren Abendmilch, weil die während 

 der Nacht produzirte Milchmenge bisweilen gegen 50 Proz. 

 höher ist, gegenüber der Produktion während des Tages. Die 

 Ruhe während der dunklen Nachtzeit scheint die Milchabson- 

 derung zu begünstigen, mit Ausnahme eines Bestandtheiles, 

 des Fettes, welches im Körper abgelagert wird und somit der 

 verände- ]y[ilch wcniffcr reiclilicli zufliesst. 



ruiigen der ° 



Miichbeidei Veränderungen der Milch bei der Aufrahmung 



Aufrahmiing y^y^^ B u 1 1 c r b c r 6 1 1 u u i?. — ■ Dic bei der Aufrahmung und 



und Butter- _ " . 



bereituug. Buttcrbcreitung erhaltenen Produkte: abgerahmte Milch, Rahm, 



