Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



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A. Bei Ausschluss von Wasserverdunstung. 



Bestand- 

 tlieile. 



Milch 



süsse. "USS" 

 rahmte. 



iTheile Theile iTheile 



Butter-' 



Butter. 



milch. 

 Theile Theile 



Salz- 

 wasser 



Bemerkungen. 



a. Berechnet auf 100 Theile des Produkts: 



Ganzes Pro- 

 dukt . . . 



Fett . . . 

 Protein . 

 Milchzucker 

 Asche . . 

 Wasser . 



Protein . 



Wasser . 



Protein 

 Wasser 



Protein . . . 

 Milchzucker 

 Wasser . . . 



100 1 90 



4,00 

 3,25 

 4,50 



0,75 



0,55 

 3,77 

 4,66 

 0,78 



87,50 90,64 



10 



35,00 

 2,20 

 3,05 

 0,50 



59,25 



3,36! 2,25 3,41 

 90,65 59,20 89,54 



6 



1,67 

 o,oo 

 4,61 

 0,77 



89,62 



wie vorstehend 



0,1 



3,40 



4,70 

 0,79 



85,00 



0,51 



0,70 



0,12 

 13,67 '91,11 



0,52 i 3,48 

 13,66 91,03 



3,40 0,53 

 89,55 13,65 



dieselbe Zusammensetzung 

 wie oben. 



3,57 

 90,94 



0,39 



3,84 



94,91 



b. Berechnet auf 100 Theile Wassergehalt: 



Protein . . . 

 Milchzucker 

 Asche . . . . 

 Protein . . . 



Zucker . . . 

 Asche . . . . 



37,2 

 5,14 

 0,86 

 wie ob. I 3,71 I 3, 80 [ 3,79 I 3,90! 0,43 

 wie vorstehend. , — 



nimmt wahrscheinlich an den Veränderungen 

 des Proteins Theil , die Analyse giebt 

 hierüber keinen Aufschluss. 



Zucker 

 B. 



Butter ungesalzen, Salzwasser ohne 

 Salz berechnet. 



Berechnet unter der Annahme, dass 

 die Verschiedenheit der Produkte 

 nur im Fettgehalte liegt. 



Die Zusammensetzung der abge- 

 rahmten Milch und des Rahms 

 nach der Analyse berechnet, die 

 der übrigen Produkte nach der- 

 jenigen des Rahms; Zuckerge- 

 halt unverändert. 



Die Zusammensetzung der Butter- 

 milch und der Butter berechnet 

 nach der Analyse, die des Salz- 

 wassers nach derjenigen d. Butter. 



Nach der Analyse berechnet. 



Unter Annahme der Unveränder- 

 lichkeit des Milchserums. 



Die Berechnung auf 100 Theile 

 Serum ist durch die Prozent- 

 zusammensetzung des Salzwas- 

 sers unter a. gegeben. 



! Berechnet nach der Analyse der 

 Produkte. 



:. Berechnet auf 1 Theil Protein: 

 ... I 1,38, 1,39 1 1,35 I 1,36 I 1,32 | 9,7 |Nach der Analyse berechnet. 



Bei Verdunstung von 2 Proz. (der Milch) Wasser während 

 der Aufrahmung. 

 Mengen ... | 100 | 90 ! 8 ! 4 | 4 | 0,1 

 b. Berechnet auf 100 Theile Wassergehalt: 

 Protein . . . 3,72 | 3,71 1 5,73 1 5,70 1 5,96 | 0,4 

 Zucker . . . i 5,14 | 5,20 [ 5,81 1 5,81 1 5,81 1 4,2 



c. Berechnet auf 1 Theil Protein: 

 Zucker . . . ; 1,38 1,40 ! 1,02 1,019 0,975, 10 



Nach der Analyse berechnet. 



Nach der Analyse berechnet. 



