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Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



geführten Analysen der Milch zweier Kühe der schwedischen 

 Landrace für gewisse längere Perioden berechnet sind; dieselben 

 sind korrigirt mit Rücksicht auf die Veränderungen, denen die 

 Milch des gesammten Viehstandes in Folge veränderter Fütte- 

 runo; etc. in der betrefienden Zeit unterworfen war. 



Perioden. 



24. März Abend 



25. März I "^''^T 



I Abend 



Morgen 



Abend 



27. März Morgen u. Abend 

 Vom 28. März bis 11. Juni 

 Vom 15. Juni bis 30. Juli . 

 Von 26. Aug. bis 31. Oktbr. 



o i 26. März 



II. 

 III. 

 IV. 



0,92 

 0,90 

 0,94 

 0,92 

 0,81 

 0,79 

 0,77 

 0,74 

 0,72 





19,79 

 14,77 

 12,95 

 13,03 

 12,99 

 13,39 

 12,00 

 12,09 

 11,61 



Absahnen 

 bei erhöhter 

 Tenii)cratur. 



Käseberei- 



Fronteau-Herin*) empfiehlt die Milch bei künstlich 

 erhöhter Temperatur absahnen zu lassen. Er hat zu 

 diesem Zwecke Milchgefässe aus Weissblech mit doppelten 

 Wänden hergestellt, deren Zwischenraum mit heissem Wasser 

 a'efüllt wird. Das Absahnen erfolgte hierin innerhalb 24 Stunden 

 bei einer Temperatur, die zwischen 13 bis 28^ C. schwankte. 

 Die Ausbeute an Butter betrug 5,3 Proz. von der Milch. 



Vacca**) giebt folgende Beschreibung des in der Um- 

 tung in den g^gQ-g^j yQ^ Rcmiremont (Voo^esen) gebräuchlichen Verfahrens 



Yogesen. O O \ o / o 



der Käsebereitung. Die frischgemolkene, noch laue Milch 

 wird in einen verzinnten kupfernen Kessel geseiht und durch 

 Laabessenz koagulirt. Zu der Laabflüssigkeit nimmt man den 

 vierten Theil eines Kälbermagens auf eine Flasche Flüssigkeit. 

 Man übergiesst den Magen mit Wasser unter Zusatz von etwas 

 Salz und Pfeffer und lässt ihn damit 3 bis 4 Tage stehen. 

 Zwei Esslöffel der Essenz <»;enügen auf 50 Liter Milch. Zu- 



*) Journal d'agriculture i)ratique. 1864. I. ö. 624. 

 **) Ibidem S. 519. 



