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dem pariser Markte aufzutreiben war, betrug der Fettgehalt 

 nicht unter 22 Proz.; im Roquefortkäse, welcher aus Schaf- 

 und Ziegenmilch bereitet wird, fand Payen 46 Proz, Fett. 

 Er glaubt deshalb, dass der geringe Fettgehalt des frischen 

 Käses, von welchem Blonde au ausgegangen ist, auf irrthüm- 

 lichen Annahmen beruht und hält die Erhöhung des Fettge- 

 haltes in dem angegebenen Masse für unglaublich. 



Zu erwähnen sind noch folgende Abhandlungen: 



L'industrie des beurres par de Fournes*). 



Butter- making not a mystery**). 



The milk by Grace Calvert"**). 



Edamer Käsef). 



Buttermilch und Dickmilchkäse von L.ff). 



Ueber Milchwirthschaft von J. Moser ff f). 



Die Käsefabrikation zu Roquefort von Dr. R. Wagner *t)- 



Käsefabrikatiou in Nordamerika von M. E. v. G.**t). 



Zuckerfabrikation. 



Ueber die beiden neuen, einander in manchen Stücken ueber die 

 ähnlichen Methoden der Reinigung roher Rüben safte ^""^f.!""^ 



*-• o roherKuben- 



von Possoz-Perier und Frey-Jelinek liegen zahlreiche ssfte. 

 Mittheilungen vor, die sich zwar mehrfach widersprechen, aus 

 denen aber doch zu schliessen ist, dass dem letzteren Ver- 

 fahren die Superiorität über die Possoz-Perier'sche Methode 

 zukommt. 



Bekanntlich besteht die Possoz-Perier'sche Methode der dop- 

 pelten Karbonatation des Saftes zunächst darin, das Kalkhydrat fraktio- 

 nirt anzuwenden und nach dem zweiten Zusätze zum Theile, nach dem 



*) Journal d'agriculture pratique. 1864. II. S. 295. 

 **) Gardener's chronicle. 1864. S. 753. 

 ***) Ibidem S. 827. 



t) Zeitschrift des landw. "Vereins in Baiern. 1864. S. 89. 

 tt) Mecklenburg, landw. Anualen. 1863. S. 410. 

 ttt) Böhmisches landw. Wochenblatt. 1864. S. 83. 

 *t) Polytechn. Journal. 1864. S. 309. 

 **t) Schlesische landw- Zeitung. 1864. Anzeiger Nr. 15. 



