440 Inhalts -Verzeichniss. 



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Schaffütterungsversuche, von J. Zimmermann . . . . 358 

 Mastungsversuch mit Merinohammelu, von v. Schönberg- 



Bornitz 361 



Fütterungsversuch mit Schweinen , ausgeführt in Möckern 361 



Mais als Pferdefutter, von Magno 363 



Einfluss des Glaubersalzes auf den Stoffwechsel, von J. 



Seegen 364 



Rückblick 367 



Literatur 372 



Dritte Abtheilung. 



Chemische Technologie der landwirthschaftlich- 

 technisehen Nebengewerbe. 



GflliriiDgs-Clieniie 375—388 



Bechamp's Theorie der Alkoholgährung 375 



Bildung von Glycerin und Bernsteinsäurc hei der Gährung, 



von Pasten r 376 



Ueber Hefebildung 376 



Lemaire's Ansichten über die Fermente 377 



Ueber die Bildung von Essigsäure bei der Alkoholgährung 377 



Das Verhalten des Weins gegen Sauerstoff 379 



Ueber den Gehalt des Weins an Weinsäure und Kali, von 



Berthelot u. Fleurieu 381 



Ueber den Geschmack und Geruch des Weins, von demselben 382 



Bechamp's Ansichten über Weinbereitung 383 



Ueber die Krankheiten dos Weins, von Pastenr . . . 384 



Ueber das Rasten der Gährung bei der Bierbereitung . . 385 

 Die Haltbarkeit der mit direktem Dampf gebrauten Biere, 



von Habich . . . . • 386 



Ueber den Stickstoffgehalt des Bieres, von Feichtinger 386 



Milch-, Butter- UDd Kilsebereitiiug 388—399 



Zusammensetzung der Milch kastrirter Kühe, von Dieu- 



lafait 388 



Untersuchungen auf dem Gebiete der Milchwirthschaft, von 



A. Müller 388 



Absahnen bei erhöhter Temperatur, von F r o n t e a u - H e r i n 396 



Ueber Käsebereitung in den Vogesen, von Vacca . . . 396 

 Die Fabrikation der Käse von Brie, von Tey ssier des 



Fargues 397 



Die Bestandtheile des Rorpiefürtkäses, von Blondeau. . 398 



Znokertabrikatiou ' . . 399-412 



Ueber die Reinigung roher Rübensäfte 399 



Payen's Bericht über die Possoz-Perier'sche Methode . . 400 



Stammer's Versuche über die Entfärbung der Säfte . . . 400 



Ueber das Possoz-Perier'sche Verfahren, von F. Sebor . 401 



